Priprava
■ Piščančje kračke očistimo in začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ V veliki ponvi (z ognjevarnim ali snemljivim ročajem) segrejemo olje in maslo. Piščančje kračke zlato rjavo opečemo na vroči maščobi.
■ Tik pred koncem opekanja mesa česen drobno sesekljamo. Zatem osmukamo zelišča (gl.
ideje), ki jih prav tako drobno sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Opečeno meso predenemo na toplo, na maščobo pa stresemo sesekljani česen. Na hitro ga premešamo, potem pa prilijemo vino in smetano. Dodamo sesekljana zelišča, v tekočino pa vložimo opečene kračke. Omako začinimo s po malo soli in sveže mletega popra. Ponev položimo v ogreto pečico za 15–20 minut.
Serviranje
Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom ponudimo s priljubljeno
krompirjevo ali riževo prilogo. Lahko pa le s kakšnih hrustljavim kruhom in s sezonsko solato.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
ideje
Pojasnila
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Med njimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Piščančja kračka ali krača je spodnji del piščančjega bedrca; zgornji del je piščančje stegence ali stegno.
Ideje
■ gl. belo vino (številne
ideje); piščančja kračka (številne
ideje); zelišča (številne
ideje) ipd.
■ Podobno lahko pripravimo celega piščanca, le da je čas priprave občutno daljši.
Zeliščno mešanico prilagodimo svojemu okusu. V tem receptu je uporabljena mešanica peteršilja, timijana, rožmarina in žajblja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom (izvirno: chicken baked with white wine, garlic and herbs)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
