IŠČI PODROBNO

    Piščančja stegna s šparglji in limonovim maslom v ponvi

    Preprosta, a odlična jed iz širših delov piščančjih bedrc, ki jih spečemo v ponvi v pečici. S šparglji, z maslom, z limonovim sokom in s česnom. Sočna piščančja stegna s šparglji in limonovim maslom v ponvi.
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. maj 2022 št. ogledov: 100
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cafe Delites
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 6 piščančjih stegen
    • pribl. 24 špargljev
    • sok 1 limone
    • 1 limona
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 6 strokov česna
    • 5 vejic timijana
    • 2 žlički suhega timijana

    Priprava

    ■ Piščančja stegna očistimo. Začinimo jih z mešanico soli, strtega črnega popra in suhega timijana.

    Piščančje bedro sestavljata zgornji, širši del (piščančje stegence ali stegno) in spodnji del (kračka ali krača). Gl. Kuharski leksikon.


    ■ Veliko litoželezno ponev (34 cm) segrejemo pri srednji temperaturi. V vročo nalijemo olje in nanj položimo meso. S kožico navzdol. Pečemo ga 4–5 minut. Da se kožica hrustljavo zapeče in zlato obarva.
    ■ Meso obrnemo. Pečemo ga še 5 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Česen olupimo in natremo ali drobno sesekljamo. Timijan osmukamo, limono pa ožamemo. Celo limono narežemo na tanka kolesca.
    ■ V ponev položimo maslo. Dodamo česen in pražimo kakih 30 sekund. Da zadiši. Prilijemo limonov sok, dodamo osmukani timijan in 2 vejici. Ponev preložimo v segreto pečico za 13–18 minut.

    Porcija jedi vsebuje pribl. 320 kalorij.


    ■ Špargljem odlomimo oleseneli del na dnu stebelc.
    ■ V ponev položimo šparglje. Vse skupaj pečemo še 10–12 minut. Glede na debelino špargljev, ki naj ostanejo na zob, al dente.

    Serviranje

    Piščančja stegna s šparglji in limonovim maslom prinesemo na mizo kar v ponvi. Meso obložimo s kolesci limone in s preostalimi vejicami timijana.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon



    ■ Piščančje bedrce ali bedro je kos piščanca, ki se drži levega in desnega boka piščanca. Sestavljata ga zgornji, širši del (piščančje stegence ali stegno) in spodnji del (kračka ali krača). Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji. Torej brez kosti in pogosto tudi brez kože.

    Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.


    Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

    Kdor nima ognjevarne ponve, meso popeče v ponvi. Popečenega preložimo v pekač ustrezne velikosti. Jed pa dokonča po receptu.


    ■ Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Čvrsti med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

    Opozorila

    Perutnino obvezno skuhamo do kosti. In se izognimo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. V meso pri kosti zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, je meso pečeno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančja stegna s šparglji in limonovim maslom v ponvi (izvirno: lemon garlic butter chicken thigs with asparagus) Karina Carrel, z bloga Cafe Delites
    ■ številni različni viri


    Karina Carrel

    Sorodni recepti

    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 13 ocen)
    Preprosto ocvrt mariniran piščančji file po japonsko
    (VIDEO) Izvrsten kontrast med hrustljavo ocvrto zunanjostjo in sočno sredico. Fileja narežemo na koščke, ki jih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi
    Pogosto prezrta piščančja krilca so lahko odlična, sočna in aromatična jed. Pekoče pečene piščančje ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica