Predpriprava
■ V lončku pristavimo vodo za kuhanje jajc. Ko zavre, vložimo jajca, ki jih
v trdo skuhamo.
■ Piščančje prsi očistimo in operemo, potem pa odstranimo kožo in izluščimo kosti.
■ Beluše očistimo in narežemo na približno 4 centimetre dolge koščke.
Priprava
■ Meso položimo v posodo, dodamo malo vode in nekaj zrn črnega popra, pristavimo, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ V posodi pristavimo blago soljeno vodo za kuhanje belušev; okisamo jo z malo limoninega soka.
■ Ohlajeno meso narežemo na manjše koščke ali natrgamo na tanke rezine.
■ Trdo kuhana jajca olupimo in narežemo na kocke.
■
Jogurtov solatni preliv. Pol limone najprej naribamo, potem pa ožamemo. V skodelici gladko razmešamo jogurt, naribano limonino lupinico in limonin sok, sol ter sveže pripravljeno
poprovo mešanico.
■ Narezane beluše vržemo v krop; kuhamo jih 5 do 8 minut. Kuhane odcedimo in za minuto namočimo v ledeno mrzlo vodo. Odcedimo.
■ Jabolko razkosamo na četrtine, olupimo in razpečkamo. Pokapljamo ga z limoninim sokom in narežemo na kocke.
■ Šampinjone očistimo, pokapljamo z limoninim sokom in narežemo na lističe.
■ V veliko solatno skledo damo narezano perutnino, beluše, nakockana jabolka in jajca ter narezane šampinjone. Prelijemo z jogurtovim solatnim prelivom, premešamo, pokrijemo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■ Ledenko očistimo ter temeljito operemo in odcedimo. Narežemo jo na trakove in vmešamo v marinirano solato.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Piščančja solata z zelenimi beluši in šampinjoni je hladna mesna predjed, ki jo razdelimo na krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Nadomestek
Ledenko nadomestimo z drugo zeleno oziroma listnato solato.
Izboljšanje
Za jed namesto belušev uporabimo samo
beluševe vršičke. Je okusnejše, a tudi dražje.
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■
Zavrelici od kuhanja perutnine in zelenjave uporabimo kot osnovo za pripravo juhe.
Triki
Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.
Različice
gl.
beluši v solati (
različice); perutninska solata (
različice);
piščančja solata (
različice)
ideje ■ Piščančje meso in zelenjava se srečujeta tudi v številnih drugih jedeh: Begova čorba; dušen piščanec z zelenjavo; pečen piščanec po češko; piščančja bedrca z zelenjavo po babičino; piščančja bedrca v foliji; piščančja enolončnica z zelenjav; piščanec po katalonsko;
piščanec po lovsko; piščanec z bučkami in jajčevci itd.
■ gl. mesna solata (številne
različice)
Opombe
Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.
Opozorila
Star španski pregovor pravi takole:
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Beluše, jabolka, jogurt, limone, peteršilj in zeleno solato uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rumenjak vsebuje škodljivi
holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc menda ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.
Zanimivosti
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Viri
številni različni viri
