Priprava
■ Piščančji file narežemo na rezine.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem meso pri visoki temperaturi
pečemo 5 minut.
■ Rabarbaro in zeleno očistimo, po potrebi olupimo, in narežemo na tanka kolesca.
■ V
teflonski posodi karameliziramo sladkor, dodamo rabarbaro in zeleno, zalijemo s pol decilitra vode in počasi
kuhamo 2 minuti.
■ Pečeno meso začinimo s soljo in sveže mletim mesom.
■ V skodelici zmešamo jogurt, majonezo, mleko, sol in sveže mleti poper.
■ Solatni sredici nalistamo.
■ Meliso grobo
sesekljamo.
■ Piščančjemu mesu primešamo rabarbaro in zeleno, solatne liste in sesekljano meliso.
Serviranje
Piščančjo zelenjavno mešanico razdelimo na krožnike in prelijemo z jogurtovo omako. K jedi ponudimo svež bel kruh. Piščančja solata z rabarbaro je lažja samostojna jed, lahko tudi malica.
Nadomestek
Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
Izboljšanje
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
■ Piščančji file zaradi nežnega, mehkega mesa pripravljamo tik pred serviranjem.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
Triki
Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
Različice
gl. piščančja solata (številne različice)
Opombe
Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
Opozorila
■ Rabarbara sicer sodi med varovalna živila, vsebuje pa oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.
■ gl. pojasnila
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Belušno) zeleno, jogurt in rabarbaro (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
Zanimivosti
Rabarbara je sorodnica ajde.
Viri
številni različni viri
