Priprava
■ Rozine očistimo in pokapljamo z limoninim sokom.
■ Kuhano meso (brez kožice) narežemo na trakove ali kocke.
■ Orehova jedrca grobo
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in grobo sesekljamo.
■ Jabolko očistimo in narežemo na kockice.
■ V lončku zmešamo jogurt, majonezo, sol, karijev prašek in sesekljan peteršilj.
■ Vse sestavine dobro premešamo. Solato ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Piščančja solata z jogurtom ali
kuhan piščanec, orehi in jogurt v solati je lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
Izboljšanje
■ Solati primešamo na kolesca zrezane
redkvice.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji
file minjon.
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska
začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi, - razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah, priljubljen pa je tudi v Veliki Britaniji.
Različice
■ Piščančji file sočno
spečemo na žaru.
■ gl.
piščančja solata (
različice)
Ideje
gl.
piščančji file (številne
različice)
Opombe
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), jogurt, orehe in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja solata z jogurtom ali
kuhan piščanec, orehi in jogurt v solati ■ številni različni viri
