Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja rolada s pršutom in parmezanom

    Piščančja rolada s pršutom in parmezanom so piščančje prsi, ovite v pršut in nadevane z mešanico drobtin, parmezana in limone.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. maj 2023 št. ogledov: 583
    Uredil: Urednik
    Izvirno: GEORGIA BARNES
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 težke piščančje prsi
    • 100 g mladega pršuta
    • 90 g svežih krušnih drobtin
    • 80 g parmezana
    • 50 g masla
    • 2 žlici sladke smetane
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 rjava čebula
    • 1 limona
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice timijana
    • 1 žlica origana
    koruzni pire
    • 300 g koruznih zrn
    • 50 g masla
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 3,5 dl piščančje osnove
    • 3 žlice sladke smetane

    Priprava

    ■ PIŠČANČJA ROLADA S PRŠUTOM IN PARMEZANOM - NADEV. Pripravimo sveže krušne drobtine iz vsaj dan starega kruha. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Rezino piščančjih prsi položimo v vrečko za zamrzovanje. Blago jo potolčemo, na debelejših delih. Da dobimo enakomerno debel zrezek. Podobno pripravimo vse fileje.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Limonovo lupinico drobno naribamo, sok pa ožamemo. Peteršilj, timijan in origano drobno sesekljamo.
    ■ Veliko ponev pristavimo pri zmerni temperaturi. Dodamo maslo, čebulo in česen in pražimo. Da čebula postekleni. Dodamo krušne drobtine in vse skupaj pražimo 3–4 minute. Med pogostim mešanjem.
    ■ Ponev odstavimo, drobtinam pa primešamo smetano, parmezan, limonov sok in lupinico, gorčico in sesekljana zelišča.

    Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso. Še posebno notranji del, piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da mesa ne presušimo.





    ■ ROLADA. Na delovno površino zalepimo večji kos prozorne folije. Dolge kakih 50 cm. Po njej položimo tanke rezine pršuta. Da se rahlo prekrivajo in da dobimo pravokotnik. Po pršutu položimo piščančje fileje. Enakomerno jih premažemo z nadevom. Vse skupaj zvijemo v rolado s pomočjo folije. Rolado tesno ovijemo v folijo. Položimo jo v hladilnik za 15–20 minut.
    ■ Ohlajeno rolado odvijemo. Povežemo jo s kuhinjsko vrvico na razdalji 2–3 cm.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Veliko ognjevarno ponev pristavimo pri zmerni temperaturi. Prilijemo olje, na katerem rolado opečemo po vseh straneh. Nato ponev preložimo v segreto pečico za 20–30 minut. Pečena je, ko kuhinjski termometer na sredini pokaže 75 stopinj.
    ■ Ponev vzamemo iz pečice, rolado pa pustimo počivati 10–12 minut.

    Koruza je sveže nabrana, če se iz rumenega zrna pocedi mleči sok. Ko po njem potegnemo z nohtom.


    ■ KORUZNI PIRE. Če uporabimo svežo koruzo, z ostrim nožem porežemo zrna s storžev.
    ■ Veliko ponev pristavimo pri srednji temperaturi. Dodamo olje, maslo in koruzna zrna. Pražimo jih 5–10 minut, da začne koruza karamelizirati. Prilijemo osnovo, zavremo in kuhamo 5–6 minut.
    ■ Koruzo gladko zmiksamo z multipraktikom ali s paličnim mešalnikom. Pire pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačenega pristavimo s smetano segrejemo. Vmes ga začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Rolado narežemo na 2–3 cm debele rezine.

    Serviranje

    Koruzni pire razdelimo na segrete krožnike. Nanj položimo rezine rolade. Po okusu začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Piščančja rolada s pršutom in parmezanom se prileže s soparjeno zelenjavo in s hrustljavim kruhom.

    Sorodni recepti


    Piščančja rolada s pršutom in parmezanom

    Kuharski leksikon

    Pršut je svinjsko stegno, nasoljeno, posušeno ter dozoreno na zraku. Najbolj znan je parmski pršut. To so posušena stegna do največ 8 mesecev starih prašičev. Večje stegno, kakovostnejši pršut. Idealno je pribl. 12 kg težko stegno iz katerega dobijo 8 kg težak pršut. Stegna suho solijo vsak dan 25–30 dni, v sušilnicah, kjer okrog njih stalno kroži svež, čimbolj suh zrak. Parmske pršute sušijo in zorijo 8–9 mesecev, izjemoma celo do 2 leti. Zreli so, ko dozorijo fige. Najboljši parmski pršut prihaja iz mesteca Langhirano. Naš kraški pršut ne zaostaja za najboljšimi. Je bolj suh kot vsi drugi. Zaščiteno geografsko označbo ima tudi vipavski pršut, ki je brez nogice, suh pa tehta nad 6 kg.

    Kadar kombiniramo izrazito nežna živila in pršut, uporabimo mladi pršut. Da s slanostjo in aromo ne prekrije drugih okusov.


    Parmezan (parmigiano) mora za certifikat PDO zadostiti številnim kriterijem. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.

    Koruzo najbolje začinjamo z: baziliko, česnom, čilijem, črnim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koriandrom, luštrekom, majaronom, mleto rdečo papriko (sladko), peteršiljem in worcestersko omako.


    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, bolj pekočega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančja rolada s pršutom in parmezanom (izvirno: chicken + prosciutto roulade with thyme + parmesan + sweet corn puree) Georgia Barnes, z bloga GEORGIA BARNES
    ■ številni različni viri


    Georgia Barnes
     

    Sorodni recepti

    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 21 ocen)
    Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
    piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
    (5.00; 19 ocen)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Izjemna pečenka po receptu chefa Thomasa Kellerja. Piščanca natremo s kisom, spečemo pa na mrežici nad krompirjem. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani