Priprava
■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■
Piščančjo osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Piščančji file narežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem meso rjavo
prepražimo.
■ Dodamo narezana por in korenček. Na hitro prepražimo in zalijemo z 1,5 decilitra osnove. Počasi
kuhljamo 10 minut, da tekočina izpari.
■ Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
■ Zalijemo z vinom in kuhamo, da vino izpari.
■ Po zajemalkah prilivamo vročo piščančjo osnovo; ko tekočina izhlapi, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo
na zob. Posolimo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Posodo odstavimo. Primešamo maslo, nariban parmezan, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.
Serviranje
Piščančja rižota z zelenjavo ali
rižota s piščančjim filejem in zelenjavo je lahka samostojna jed.
Nadomestek
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, čisto
govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del
škroba.
Pojasnila
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Različice
gl.
piščančja rižota (
različice)
Ideje
gl.
rižota (številne
različice)
Opombe
Opozorila
Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Korenček (gl.
pojasnila), peteršilj in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z
vitamini in
minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po
železu, manganu, kaliju, kalciju ter
vitaminih A, C, E in
B1.
Zanimivosti
Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo
rižoto po milansko.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja rižota z zelenjavo ali
rižota s piščančjim filejem in zelenjavo s spletnega portala
Coolinarika ■ številni različni viri
Spletne povezave
Coolinarika (hrv.)