Piščančja rižota z zelenjavo

Priprava

■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Piščančjo osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Piščančji file narežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem meso rjavo prepražimo.
■ Dodamo narezana por in korenček. Na hitro prepražimo in zalijemo z 1,5 decilitra osnove. Počasi kuhljamo 10 minut, da tekočina izpari.
■ Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
■ Zalijemo z vinom in kuhamo, da vino izpari.
■ Po zajemalkah prilivamo vročo piščančjo osnovo; ko tekočina izhlapi, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob. Posolimo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo odstavimo. Primešamo maslo, nariban parmezan, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

Serviranje

Piščančja rižota z zelenjavo ali rižota s piščančjim filejem in zelenjavo je lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■ Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.

Pojasnila

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. piščančja rižota (različice)

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

Opozorila

Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Korenček (gl. pojasnila), peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja rižota z zelenjavo ali rižota s piščančjim filejem in zelenjavo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.)