IŠČI PODROBNO

    Piščančja rižota z zelenjavo

    Rižoto izboljšamo s porom, korenčkom, belim vinom in parmezanom
    4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 03. marec 2014 št. ogledov: 4754
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 350 g piščančjega fileja
    • 200 g belega dela pora
    • 100 g korenčka
    • 3 žlice olja
    • 30 g masla
    • 50 g parmezana
    • 1 – 1,2 l piščančje osnove
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
    Piščančjo osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Piščančji file narežemo na kockice.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem meso rjavo prepražimo.
    ■ Dodamo narezana por in korenček. Na hitro prepražimo in zalijemo z 1,5 decilitra osnove. Počasi kuhljamo 10 minut, da tekočina izpari.
    ■ Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
    ■ Zalijemo z vinom in kuhamo, da vino izpari.
    ■ Po zajemalkah prilivamo vročo piščančjo osnovo; ko tekočina izhlapi, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob. Posolimo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Posodo odstavimo. Primešamo maslo, nariban parmezan, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Piščančja rižota z zelenjavo ali rižota s piščančjim filejem in zelenjavo je lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
    ■ Parmezan lahko ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.

    Pojasnila

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    gl. piščančja rižota (različice)

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    Opozorila

    Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Korenček (gl. pojasnila), peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Peteršilj je edinstvena rastlina, ki je tako zelo bogata z vitamini in minerali, da že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančja rižota z zelenjavo ali rižota s piščančjim filejem in zelenjavo s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Coolinarika (hrv.) 

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije več tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
    ” Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo. “
    ” Peteršilj je edinstvena rastlina. Že 10 gramov zadosti našim dnevnim potrebam po železu, manganu, kaliju, kalciju ter vitaminih A, C, E in B1. “

    Sorodni recepti

    Grahova rižota z bučko in avokadom
    Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s koprivami
    preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota s parmezanom in belim vinom
    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica