Piščančja rižota s paradižnikom

Priprava

■ S piščančjih filejev odstranimo kožico, nato pa meso narežemo na približno 1,5 centimetra velike koščke.
■ Čebulo in korenček olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki posodi z debelim dnom pristavimo olje ter sesekljana čebulo in korenček. Sestavine med mešanjem pražimo 5 do 8 minut, da začneta čebula in korenček počasi temneti.
■ Slanino drobno narežemo in stresemo k zelenjavi. Vse skupaj pražimo 1 do 2 minuti.
■ V posodo stresemo narezano meso. Med mešanjem pražimo kake 3 minute, da meso nekoliko potemni.
■ Temperaturo povišamo, v posodo pa naljemo vino, ki ga kuhamo 30 sekund, da alkohol izpari. Dodamo pelate (s sokom), ki jih z vilicami razdrobimo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo (med posodo in pokrovko poležemo kuhalnico) in počasi kuhljamo 45 minut, da se meso zmehča, omaka pa zgosti.
■ Riž oprhamo od tekočo hladno vodo.
■ Mesno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Temperaturo nekoliko zvišamo, dodamo odcejen riž in mešamo, da se zlije z omako. Prilijemo zajemalko mesne osnove, potem pa jo postopoma prilivamo toliko, da ohranjamo gosto omako; pred tem pustimo, da se tekočina ukuha. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter kuhljamo toliko časa, da se riž zmehča na zob.

Serviranje

Piščančja rižota s paradižnikom je lahko tudi glavna jed, h kateri po okusu ponudimo sveže nariban parmezan.

Nadomestek

Mesno osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s piščančjo osnovo, s piščančjo osnovo za rižote; s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.

Pojasnila

Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

Različice

gl. piščančja rižota (različice)

Ideje

■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
■ gl. rižota (številne različice)

Opombe

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja rižota s paradižnikom iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće