Piščančja rižota s papriko

Priprava

■ Riž operemo in temeljito odcedimo.
■ Piščančji file narežemo na kocke.
■ Paprike očistimo in narežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem rumeno prepražimo perutnino.
■ Primešamo nakockane paprike. Med mešanjem pražimo, da paprika ovene.
■ V posodo stresemo odcejen riž. Med mešanjem vse skupaj pražimo, da riž posteklenimo.
■ Prilijemo zajemalko piščančje osnove in kuhljamo, da se tekočina povsem ukuha. Teda prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob.
■ Sestavine tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Piščančja rižota s papriko ali rižota s piščančjim filejem in papriko je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato. nakup
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho.

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Skupaj s papriko dodamo sesekljano čebulo in nakockano (belušno) zeleno.
■ Na koncu priprave rižoti primešamo drobno nariban parmezan, nekaj žlic smetane in, po okusu, sesekljan peteršilj. Pokrijemo in pustimo stati 2 minuti.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Piščančje prsi so okusen, nekoliko pust del piščanca z belim, nežnim mesom.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

■ Jedi lahko ob koncu priprave primešamo žličko karijevega praška.
■ gl. piščančja rižota (različice)

Ideje

■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
■ gl. rižota (številne različice)

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Opozorila

Ko riž zalijemo s prvo zajemalko zelenjavne osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Papriko in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja rižota s papriko ali rižota s piščančjim filejem in papriko
■ številni različni viri