Priprava
■ Piščančji file narežemo na manjše koščke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, premažemo z gorčico in vsaj za 10 minut položimo v hladilnik.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Segrevamo in med mešanjem čebulo počasi
posteklenimo.
■ Dodamo marinirano meso, ki ga med občasnim mešanjem
pražimo, da se obarva.
■ Korenčka očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in
pretlačimo ali drobno sesekljamo.
■ V posodo stresemo nakockan korenček. Med mešanjem vse skupaj pražimo 1 minuto, potem pa prilijemo vino. Vse skupaj
kuhljamo kakih 10 minut, da vino izhlapi.
■ Primešamo česen, vse skupaj pa počasi pražimo 10 minut.
■
Čisto piščančjo juho pristavimo in segrejemo.
■ Paradižnikovo mezgo gladko razmešamo s 3 žlicami piščančje juhe.
■ V posodo stresemo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
■ Prilijemo vročo juho in razmešano paradižnikovo mezgo. Dodamo olive, sol in sveže mleti poper, potem pa med pogostim mešanjem počasi kuhljamo, da riž skuhamo
na zob.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo nariban sir in sesekljan peteršilj. Pokrijemo in pustimo stati 2 do 3 minute.
Serviranje
Piščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami ali
rižota s piščancem, korenčkom in olivami je lahka glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) solato.
Nadomestek
■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s
piščančjo osnovo, s
čisto perutninsko osnovo ali s čisto
govejo juho. V skrajnem primeru tudi z vodo, lahko v kombinaciji z
jušno kocko.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Odlične
kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
■ Preden rižoto pustimo počivati, ji lahko primešamo tudi košček
masla ali/in žlico ali dve
sladke smetane.
■ gl.
nadomestek in
nasveti
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž stresemo v
cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del
škroba.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
Pojasnila
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
Različice
gl.
piščančja rižota (
različice)
Ideje
gl.
piščančji file (številne
ideje);
rižota (številne
različice)
Opozorila
Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, gorčico, korenček, olive, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje
Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl
spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami ali
rižota s piščancem, korenčkom in olivami (izvirno:
rižoto od piletine) z bloga
Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Dalmatia gourmande (hrv.)
■
International Rice Research Institute
