Prijava

Piščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami

Piščančji file blago premažemo z gorčico, sicer klasično rižoto pa obogatimo z mladim korenčkom in olivami
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2014 št. ogledov: 1905
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g riža
  • 400 g piščančjega fileja
  • 1 čebula
  • 2 manjša korenčka
  • 4 – 5 črnih oliv
  • 3 žlice olivnega olja
  • 40 g parmezana
  • 5 – 6 dl čiste piščančje juhe
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1 žlička gorčice, po okusu
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Piščančji file narežemo na manjše koščke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, premažemo z gorčico in vsaj za 10 minut položimo v hladilnik.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Segrevamo in med mešanjem čebulo počasi posteklenimo.
■ Dodamo marinirano meso, ki ga med občasnim mešanjem pražimo, da se obarva.
■ Korenčka očistimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo ali drobno sesekljamo.
■ V posodo stresemo nakockan korenček. Med mešanjem vse skupaj pražimo 1 minuto, potem pa prilijemo vino. Vse skupaj kuhljamo kakih 10 minut, da vino izhlapi.
■ Primešamo česen, vse skupaj pa počasi pražimo 10 minut.
Čisto piščančjo juho pristavimo in segrejemo.
■ Paradižnikovo mezgo gladko razmešamo s 3 žlicami piščančje juhe.
■ V posodo stresemo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo.
■ Prilijemo vročo juho in razmešano paradižnikovo mezgo. Dodamo olive, sol in sveže mleti poper, potem pa med pogostim mešanjem počasi kuhljamo, da riž skuhamo na zob.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo nariban sir in sesekljan peteršilj. Pokrijemo in pustimo stati 2 do 3 minute.

Serviranje

Piščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami ali rižota s piščancem, korenčkom in olivami je lahka glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) solato.

Nadomestek

■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho. V skrajnem primeru tudi z vodo, lahko v kombinaciji z jušno kocko.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
■ Preden rižoto pustimo počivati, ji lahko primešamo tudi košček masla ali/in žlico ali dve sladke smetane.
■ gl. nadomestek in nasveti

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. piščančja rižota (različice)

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje); rižota (številne različice)

Opozorila

Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, gorčico, korenček, olive, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami ali rižota s piščancem, korenčkom in olivami (izvirno: rižoto od piletine) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dalmatia gourmande (hrv.)
International Rice Research Institute 

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
” Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. “

Sorodni recepti

Rižota z bučkami in kozicami
Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
(5.00; 12 ocen)
Rižota s klobaso in koromačem
Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
(5.00; 6 ocen)
Pomladna rižota z mladim grahom chef Raymond Blanc
Izjemna rižota, v kateri združimo kar nekaj sestavin: grahovo osnovo, grahov pire, rižoto in zelenjavo (bučke, ...
(5.00; 4 ocene)
Kremna gobova rižota s suhimi šitakami in parmezanom
Prav posebna gobova rižota iz okroglozrnatega riža, drobno mletih šitak, maščobe od pečenke, masla, šalotke, ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z beluši in mladim grahom
Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.198 receptov
Moja kuharica