Piščančja rižota

Priprava

■  Piščančjo osnovo za rižote pristavimo in segrejemo.
■  S piščančjega fileja odstranimo kožo. Narežemo ga na kockice.
■  Žafran stresemo v deciliter mlačne piščančje osnove.
■  V globji ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo narezan piščančji file, ki ga med mešanjem pražimo, da se belo obarva. 
■  Medtem čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Stresemo ju k mesu in pražimo, da se čebula zmehča.
■  Dodamo riž in med občasnim mešanjem pražimo 3 minute, da riž postekleni.
■  Zalijemo z belim vinom in mešamo, da se tekočina povsem ukuha. 
■  Zajemalko vroče osnove prilijemo k rižu. Med občasnim mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Nato dodamo naslednjo zajemalko osnove; postopek ponavljamo približno 10 minut, da se riž skuha na zob. Vmes začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico. 
■  Ponev odstavimo, v riž pa vmešamo kosme masla in 30 gramov drobno naribanega parmezana. Pokrijemo in pustimo stati 3 minute.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Poleg ponudimo parmezan in ribežen, izbrano sezonsko solato in kozarec belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhi. Piščančja rižota ali rižota s piščančjim filejem je klasična mesna različica italijanske specialitete. nadomestek
■  Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto piščančjo juho, s čisto perutninsko osnovo, čisto govejo juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
■  Žafran lahko v skrajnem primeru nadomestimo z nekaj žlicami ali . 

Izboljšanje

■  Skupaj s piščančjim filejem prepražimo na kocke narezano zelenjavo po lastnem izboru. Lahko je ena sama ali pa mešana. V Gurmanovi kuhinji smo prišli do izjemnih rezultatov z mešanico belušne zelene, koromača in korenčka. 
■  Lepši okus in barvitejši videz dosežemo tako, da skupaj s čebulo prepražimo 100 gramov nalistanih šampinjonov in eno rdečo, nakockano papriko. 
■  Čebulo (sezonsko) nadomestimo z mlado čebulo, pri kateri uporabimo tudi zeleno perje.

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.

različice
■ Piščančjo rižoto lahko pripravimo kakor telečjo rižoto (v pečici), le da teletino nadomestimo s piščančjimi perutnicami ali s piščančjim filejem (od bedrc).
■ gl. piščančja rižota II; piščančja rižota s koromačem; piščančja rižota s papriko; piščančja rižota s paradižnikom; piščančja rižota z grahom; piščančja rižota z zelenjavo itd.

Ideje

■  gl. rižota (številne različice)
■  Riž in žafran se dopolnjujeta tudi v nekaterih drugih jedeh: jagnječji parsi; jambalaya; kokošji pilav; mlečni riž po indijsko; mlečni riž z rozinami in mandlji; orientalska solata; paelja; riž z bananami in žafranov riž. Obe sestavini pa se obvezno srečata tudi v jedeh, ki nosijo v imenu biriani (indijska specialiteta) in orientalsko, po.

Opozorila

V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujete mačka v žaklju! 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila!

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

Viri

številni različni viri