Prijava

Piščančja ramen juha

Odlična izbira za začetnika, pa tudi za poznavalce priprave znamenite japonske juhe/enolončnice. Zelo okusna jed, a preproste sestavine ter preprosta in sorazmerno hitra priprava. Piščančja ramen juha, za vse okuse.
Foto: Yuko & Nori
št. oseb: 2 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. november 2020 št. ogledov: 166
Avtor: Urednik
Izvirno: Japanese Cooking 101
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

juha
  • pribl. 1 l vode
  • 5 piščančjih perutničk
  • 2 mladi čebuli, zeleni del
  • 1/2 žlice sezamovega olja
  • 2 žlici sojine omake
  • 1/2 žlice riževega vina, sake
  • 1/2 žlice riževega vina, mirin
  • 1/2 žličke soli
  • 2 stroka česna
  • 3 koščki ingverja
rezanci
  • 150–200 g kitajskih suhih rezancev, chukamen; gl. nadomestek
jušni vložek
  • 35 g fižolovih kalčkov
  • 1 mlada čebula, zeleni del
  • natrgan piščanec iz juhe

Priprava

■ JUHA. V loncu pristavimo vodo (gl. izboljšanje) in očiščene piščančje perutničke. Zavremo in kuhamo nekaj minut.
■ Česen stremo. Ingver olupimo, zeleni del mlade čebule narežemo na daljše kose.
■ Z juhe odstranimo pene in maščobo. Dodamo čebulo, ingver in česen. Pokrito počasi kuhljamo 40 minut. Če povre preveč vode, prilijemo vročo. Juho precedimo, posolimo in prilijemo sezamovo olje, sojino omako, sake in mirin. Pokrito hranimo pri najnižji temperaturi.
■ JUŠNI VLOŽEK. Zavremo vodo za blanširanje kalčkov. Kalčke operemo pod tekočo vodo in odcedimo. Lupinice semen odstranimo, kalčke pa blanširamo nekaj minut. Blanširane odcedimo.
■ S perutničk odstranimo kožo, meso pa ločimo od kosti. Natrgamo ga s prsti. Čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
■ Rezance skuhamo po navodilu z embalaže.

Serviranje

Rezance razdelimo v dve jušni skodelici. Prelijemo jih z vročo juho, nazadnje pa vanjo vložimo kalčke, čebulo in meso. Piščančja ramen juha ali ramen s piščančjimi perutničkami, fižolovimi kalčki in mlado čebulo, nasitna japonska enolončnica.

Nadomestek

Čukamen (chukamen) in druge ramen rezance lahko nadomestimo z riževimi rezanci, z ajdovimi rezanci (soba), širataki rezanci (shirataki), s tankimi špageti ali celo z zelenjavnimi rezanci.

Nadomestek

Vodo nadomestimo s piščančjo osnovo.

Nasveti

Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti. Nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

Pojasnila

■ Ramen je priljubljena japonska mesna juha z rezanci in zelenjavo. Prihaja iz Kitajske, zanjo pa je značilno, da je polna umamija. Osnova je mesna juha, ki se ure počasi kuhlja do intenzivnega okusa. Ramen rezance tradicionalno pripravljajo ročno. Za juho pa so značilni tudi vložki: zlasti meso, jajca, zelenjava ali/in alge. Običajno mu dodajo tare, omako na bazi soje, misa, soli in celo vina ali sakeja. Gl. tudi opombe.
■ Čukamen (chukamen) so kitajski jajčni rezanci. Gl. nadomestek.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
■ Saké je japonsko sladko riževo vino. Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.
■ Ingver (Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm. Optimalen okus ingverja dobimo, če olupljenega opečemo nad plamenom.

Različice

Ideje

gl. fižolovi kalčki (številne ideje); piščančje perutničke (številne ideje)

Opombe

Na Japonskem je na milijone ramen restavracij. Od starih kitajskih, do ramen vozičkov in vse do vrhunskih specializiranih ramen restavracij. Zaradi velikega številna lokalov in konkurence, kuharji trdo delajo, da razvijejo svojo značilno jed. Kjer jedcem nanjo ni težko čakati celo po nekaj ur. Gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

Znane so številne domneve o tem, kako je ramen iz Kitajske prišel na Japonsko. Najbolj verjetna se zdi različica prof. Georga Solta, avtorja knjige The Untold History of Ramen (2014). Največ zaslug za današnji japonski ramen ima restavracija Rai–Rai Ken, ki v Tokiju deluje od leta 1920. Njen lastnik je delal kot carinik v kitajski četrti Yokohame. Nenhno v stiku s kitajskimi specialitetami. V restavraciji je zaposlil kitajske kuharje, ki so pripravljali jed shina soba. Juho z rezanci, omako na bazi soje, svinjino in z nori algami.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančja ramen juha ali ali ramen s piščančjimi perutničkami, fižolovimi kalčki in mlado čebulo (izvirno: chicken ramen recipe) s portala Japanese Cooking 101
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Yuko & Nori
 
” Ramen rezance lahko nadomestimo z riževimi rezanci, z ajdovimi rezanci (soba), širataki rezanci (shirataki), s tankimi špageti ali celo z zelenjavnimi rezanci. “
” Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). “
” Največ zaslug za današnji japonski ramen ima restavracija Rai–Rai Ken, ki v Tokiju deluje od leta 1920. “

Sorodni recepti

Kostanjeva kremna juha s cvetačo
Slastna jesenska juha iz kostanja in cvetače. Za še malo močnejši okus, pa po juhi potresemo še nakockano ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica