Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančja pašteta iz kuhanih bedrc

Okusna, zelo preprosta in lepo mazava pašteta nevsiljivega okusa, ki kliče po kakšni oblogi izrazitejšega okusa; seveda pa lahko pašteto po svojem okusu dodelamo v delikatesen namaz; po tej pašteti človek zagotovo ne gre nikoli več po pašteto v trgovino
1.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 17. november 2016 št. ogledov: 1476
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg piščančjih bedrc
  • 125 g masla
  • 1 čebula
  • 1,5 dl piščančje osnove
  • 3 žličke soli
  • 1/3 žličke sveže mletega belega popra

Priprava

■ Čebulo olupimo in razpolovimo. Po prerezani strani jo opečemo v suhi ponvi, da zadiši.
■ Piščančja bedrca očistimo in pristavimo v 2 litrih hladne vode. Dodamo 2 žlički soli, zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo kakih 90 minut. Da začne meso odstopati od koščic. Če sredi kuhanja dodamo 1–2 korenčka, malo peteršiljeve korenine, košček zelene, nekaj zrn črnega popra, majhen košček muškatnega oreščka in kakšno vejico peteršilja, istočasno skuhamo okusno piščančjo čisto juho.
■ Posodo odstavimo, bedrca pa poberemo iz tekočine. Nekoliko jih ohladimo.
■ Meso odluščimo od koščic. Kožico pustimo ali zavržemo, vsega skupaj pa potrebujemo pribl. 500 g čistega mesa. Stresemo ga v multipraktik. Dodamo zmehčano maslo, 1 zravnano žličko soli in sveže mleti poper. Prilijemo 1,5 dl tekočine od kuhanja bedrc, potem pa vse skupaj zmiksamo v gladko pašteto. Ta je zelo mehka, a brez skrbi.
■ Pašteto po okusu dosolimo ali/in dodatno začinimo s poprom. Posodico s pašteto pokrijemo in položimo v hladilnik. Da se strdi.

Serviranje

Piščančja pašteta iz kuhanih bedrc je klasičen namaz. Na kruh, krušno pecivo ali na hrustljavčke.

Shranjevanje

Piščančja pašteta iz kuhanega mesa se v hladilniku obdrži do 7 dni.

Nadomestek

■ Če imamo piščančjo osnovo doma, lahko namesto kilograma bedrc kupimo pol kilograma filiranih bedrc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Piščanca najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.

Triki

Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa maslo položimo v mikrovalovko in vsakih nekaj sekund preverimo, če je že mehko. Lahko ga tudi počasi stopimo, potem pa ohladimo.

Pojasnila

Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.

Različice

gl. namazi (številne različice); pašteta (številne različice); piščančja pašteta (številne, tudi jetrne različice)

Ideje

gl. maslo (številne ideje); piščančje bedrce (številne ideje)

Opombe

Če tekočine, v kateri skuhamo meso, ne izboljšamo z zelenjavo, lahko preostalo tekočino porabimo kot piščančjo osnovo.

Zanimivosti

Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančja pašteta iz kuhanih bedrc (izvirno: pileća pašteta), Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira. “

Sorodni recepti

Piščančja jetrna pašteta
Piščančja jetrna pašteta je preprost, poceni in priljubljen namaz iz očiščenih piščančjih jetrc, na hitro ...
(5.00; 3 ocene)
Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni
Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni je preprost, a kremen in dišeč namaz, začinjen z ...
(5.00; 1 ocena)
Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
samo dve, tri minute in že imamo delikatesen sirčkov namaz, oplemeniten s črnim ...
(5.00; 3 ocene)
Sladek čičerkin namaz
(ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki