Prijava

Piščančja pašteta

Hladen namaz, ki ga pripravimo nekaj dni pred serviranjem
3.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 24. marec 2012 št. ogledov: 6115
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 650 g filiranih piščančjih bedrc
  • 1 čebula
  • 150 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica majoneze
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1 žlica sojine omake
  • 1/2 žličke gorčice
  • sol
  • ščep mlete rdeče paprike
  • ščep mletega belega popra
  • ščep karijevega praška
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Piščančje meso (gl. pojasnila) drobno narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo 20 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo narezano meso, sojino omako, sol, poper, mleto rdečo papriko, karijev prašek in sesekljan česen. Prilijemo vino, potem pa pokrito počasi dušimo 40 minut. Ob koncu dušenja naj bi tekočina skoraj povsem izparela, meso pa naj bi ostalo v gosti omaki.
■ 90 gramov masla narežemo na tanke lističe, ki jih zmehčamo pri sobni temperaturi.
■ Dušeno zmes odstavimo in nekoliko ohladimo, nato pa primešamo zmehčano maslo. Vse skupaj stresemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo majonezo, gorčico in olivno olje ter gladko razmešamo.
■ Preostalo maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Zmes po potrebi dosolimo, potem pa jo razdelimo v posodice. Pašteto prelijemo s tanko plastjo stopljenega masla (gl. opombe), potem pa jo za nekaj dni postavimo v hladilnik.

Serviranje

Piščančja pašteta je namaz, ki ga lahko ponudimo kot hladno predjed, postrežemo pa jo tudi za zajtrk ali za malico.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

Filiranje je pomožni kuharski postopek, pri katerem meso odluščimo od kosti, potem pa odstranimo še kožico. Zapisana teža se nanaša na tako pripravljeno meso.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Kari (angl. curry) je jed, karijev prašek (angl. curry powder) pa je začimbna mešanica.

Različice

gl. piščančja jetrna pašteta (številne različice); piščančja pašteta iz kuhanih bedrc; piščančja pašteta s sardinami; piščančja pašteta s sardinami

Ideje

■ gl. pašteta (številne različice); piščanec (številne ideje)
■ Če nam pašteta ostane, jo lahko zamrznemo.

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pašteto prelijemo z maslom zato, da zgornji sloj paštet ne potemni.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Francosko mesto Dijon je dobilo v 13. stoletju monopol za izdelavo gorčice.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja pašteta s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Filiranje je pomožni kuharski postopek, pri katerem meso odluščimo od kosti, potem pa odstranimo še kožico. “
” Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko. “
” Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo. “

Sorodni recepti

Veganska skuta
Preprost presni in veganski nadomestek za skuto za testenine, rižote, solate, za na kruh ali na hrustke (krekerje). ...
(5.00; 4 ocene)
Domači namaz bajadera
Se spomniš bajadere, pregrešne bombonijere. Tale namaz spominja na priljubljene bombone iz te škatle. V eno plast ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoč paradižnikov džem
Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica