Priprava
■ PIŠČANČJA OSNOVA NA HITRO. Piščančje perutničke očistimo in oprham z vodo.
■ Korenček olupimo in podolžno razpolovimo. Neolupljeno čebulo zrežemo na četrtine. Neolupljeno glavico česna razpolovimo po širini.
■ Perutničke in zelenjavo stresemo v
lonec na pritisk ali v instant lonec (pribl. 6 l). Dodamo sol, poper, timijan in lovor. Prilijemo toliko hladne vode, da sega do črte. Pribl. 2,5 l.
■ Nastavimo visoki pritisk in čas 45 minut.
■ Kozarce za vlaganje s pokrovčki ali steklenice temeljito operemo.
■ Ko zaključimo s kuhanjem, sprostimo pritisk skladno z navodili proizvajalca (!).
Meso odluščimo s perutničk. Lahko ga porabimo kot jušni vložek, za kakšen namaz ipd. Ali pa ga preprosto ponudimo k praženemu krompirju.
■ Tekočino precedimo skozi gosto cedilo. Če nimamo gostega, ga obložimo z dvema, tremi sloji gaze. Osnovo ohladimo na sobno temperaturo. Nazadnje jo preložimo v hladilnik za 60 minut. Da lažje odstranimo maščobo, ki se strdi na površju.
■ Razmaščeno in ohlajeno osnovo nalijemo v čiste kozarce za vlaga nje ali v stekleničke.
Uporaba
Piščančja osnova na hitro ali ekspresna piščančja osnova je odlična osnova za različne juhe, raguje, omake ipd. Lahko pa jo ponudimo kot čisto piščančjo juho. V katero vložimo meso s perutničk.
Shranjevanje
Ekspresna piščančja osnova se obdrži v hladilniku do 3 dni. V zamrzovalniku pa do 3 mesece. Osnovo odtajamo v hladilniku čez noč. Odtajano zavremo in kuhljamo pred uporabo 2 minuti.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Med piščančjo drobovino uvrščamo (abecedno): jetrca, glavo, kremplje, srce, vrat in želodček. Pogosto tudi perutničke. Tale piščančja osnova v ekonom ali instant loncu s perutničkami je posebno okusna.
■
Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. Uvrščamo jo med najmočnejše afrodiziake.
Prave osnove so bistre. Bistrost dosežemo predvsem z zelo počasnim kuhanjem, pa tudi s sprotnim pobiranjem pen s površine. Če se osnova vendarle skali, jo zbistrimo.
■
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Opozorila
Okus osnove se mora ujemati z okusom jedi, pri kateri jo uporabljamo. Z osnovami, ki vsebujejo govedino in teletino, lahko zalivamo vse jedi, z izjemo ribjih. Ribjo, perutninsko in divjačinsko osnovo pa dodajamo le jedem, ki vsebujejo ustrezno osnovno sestavino (ribe, perutnina, divjačina). Potemtakem je tale piščančja osnova na hitro primerna za perutninske jedi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančja osnova na hitro ali ekspresna piščančja osnova (izvirno:
instant pot chicken stock)
Chungah Rhee, s portala
Damn Delicious,
ekipa / team
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Chungah Rhee
Chungah Rhee
