Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja obara z legirjem, begova čorba

    (VIDEO) Klasična bosanska specialiteta, ki jo postrežejo v "aščinicah". Piščančja obara z legirjem, begova čorba, izboljšana z okro. Prežganje je uravnoteženo z limonovim sokom, legir je pa za globino okusa.
    5.00 4 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 11. september 2021 št. ogledov: 505
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Balkan Lunch Box
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 piščančji stegni
    • 1 piščančja kračka, skupaj pribl. 400 g perutnine
    • 2 srednje velika korenčka
    • 1 košček zelene
    • 20 g suhe okre
    • sok 1/2 limone
    • 60 g masla
    • 2 žlici moke
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica smetane za kuhanje
    • 1 žlička soli
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 2 vejici peteršilja
    drugo
    • 6 kolesc limone

    Priprava

    ■ Posušeno okro snamemo z vrvice. Pristavimo jo s 5 dl hladne vode in z limonovim sokom. Zavremo in kuhamo 50 minut pri srednji temperaturi. Če je potrebno, prilijemo še malo vode.
    ■ Perutnino temeljito očistimo. Korenje in zeleno olupimo in zrežemo na koščke.
    ■ V večji lonec nalijemo 1,5 l hladne vode. Dodamo perutnino, korenje, zeleno, sol, zrna popra in lovorov list. Zavremo in kuhljamo 60 minut.
    ■ Okro odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.

    Piščančje stegno ali stegence je zgornji del piščančjega bedrca; spodnji del je piščančja kračka ali krača.


    ■ Perutnino poberemo iz lonca. Odstranimo kožico, meso pa natrgamo na manjše koščke. Stresemo jih nazaj v juho. Dodamo okro in kuhljamo še 10 minut.
    ■ V manjši ponvici razpustimo maslo. Nanj stresemo maslo, ki ga pražimo med mešanjem. Da se svetlo obarva. Prežganje zalijemo z malo juhe. Gladko ga premešamo in nalijemo v juho. Kuhljamo jo še 5 minut.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Legir je v številnih različicah opazno razkošnejši.Iz 2 dl smetane in 3 rumenjakov.


    ■ Smetano in rumenjak glado razmešamo. To je t.i. legir, ki ga nalijemo v juho. Dodamo peteršilj, premešamo in kuhljamo še 5 minut.

    Serviranje

    Vroča piščančja obara z legirjem, begova čorba se prileže z limono. Vsak jedec doda kolesce na krožnik in čezenj nalije vročo juho.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ V številnih različicah v begovi čorbi skuhamo celo zelenjavo. Kuhano narežemo in jo stresemo v juho. Pogosto v juho zakuhamo riž, legir pa je opazno razkošnejši. Iz 2 dl smetane in 3 rumenjakov.

    Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.


    ■ Posušena okra je pogosto naprodaj nanizana na vrvico. Sezona nabiranja je kratka, za sušenje pa jo nabirajo še preden dozori, ko je dolga 3-4 cm. Čim mlajša, tem boljša je za nizanje na vrvice in sušenje. Sušijo jo v senci, še bolje, na prepihu. Okra nanizana na eno vrvico zadostuje za 4-5 oseb in odgovarja teži 500 g sveže.
    ■ Okra je sorodnica hibiskusa. Prihaja iz iz tropske Afrike, pogosto jo uvrščamo med afrodiziake. Zaradi tega se tradicionalna bosenska obara imenuje begova čorba. Begom naj bi jo ponudili pred odhodom v harem. Zagotovo pa med afrodiziake uvrščamo drugo sestavino te jedi, zeleno.

    Opozorila

    ■ Perutnino obvezno skuhamo do kosti. In se izognimo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančja obara z legirjem, begova čorba (izvirno: tradicionalna begova čorba) Aida Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box
    ■ številni različni viri


    Aida Ibišević

    Sorodni recepti

    Špinačna enolončnica z lečo, porom in krompirjem
    Gosta, pikantna, zelo okusna in zdrava juha iz azijske kuhinje. V njej skuhamo tudi veliko čebule in suhe češminove ...
    (5.00; 5 ocen)
    Preprosta pašta fižol z belim fižolom in panceto
    Priljubljena enolončnica, ki je lahko tudi samostojna jed. Prepraženo čebulo, opečeno panceto in kuhan fižol ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna enolončnica z riževimi rezanci
    Nasitna samostojna jed, ki v hladnejših mesecih pogreje dušo in srce. Brokoli ali/in rdečo peso lahko nadomestimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gosta piščančja juha z rižem in limono po grško, avgolemono
    (VIDEO) Stara, gosta grška enolončnica, samostojna jed. V vodi skuhamo piščanca in zelenjavo in vmešamo stepena ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja zelenjavna enolončnica na hitro
    (VIDEO) Posebno lahka in zdrava juha z malo ogljikovih hidratov. Za vsak dan, ko potrebujemo preprosto in hitro ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani