Piščančja obara z legirjem, begova čorba

(VIDEO) Klasična bosanska specialiteta, ki jo postrežejo v "aščinicah". Piščančja obara z legirjem, begova čorba, izboljšana z okro. Prežganje je uravnoteženo z limonovim sokom, legir je pa za globino okusa.
5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. september 2021 št. ogledov: 202
Avtor: Urednik
Izvirno: Balkan Lunch Box
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 piščančji stegni
  • 1 piščančja kračka, skupaj pribl. 400 g perutnine
  • 2 srednje velika korenčka
  • 1 košček zelene
  • 20 g suhe okre
  • sok 1/2 limone
  • 60 g masla
  • 2 žlici moke
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica smetane za kuhanje
  • 1 žlička soli
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • 2 vejici peteršilja
drugo
  • 6 kolesc limone

Priprava

■ Posušeno okro snamemo z vrvice. Pristavimo jo s 5 dl hladne vode in z limonovim sokom. Zavremo in kuhamo 50 minut pri srednji temperaturi. Če je potrebno, prilijemo še malo vode.
■ Perutnino temeljito očistimo. Korenje in zeleno olupimo in zrežemo na koščke.
■ V večji lonec nalijemo 1,5 l hladne vode. Dodamo perutnino, korenje, zeleno, sol, zrna popra in lovorov list. Zavremo in kuhljamo 60 minut.
■ Okro odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.

Piščančje stegno ali stegence je zgornji del piščančjega bedrca; spodnji del je piščančja kračka ali krača.


■ Perutnino poberemo iz lonca. Odstranimo kožico, meso pa natrgamo na manjše koščke. Stresemo jih nazaj v juho. Dodamo okro in kuhljamo še 10 minut.
■ V manjši ponvici razpustimo maslo. Nanj stresemo maslo, ki ga pražimo med mešanjem. Da se svetlo obarva. Prežganje zalijemo z malo juhe. Gladko ga premešamo in nalijemo v juho. Kuhljamo jo še 5 minut.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Legir je v številnih različicah opazno razkošnejši.Iz 2 dl smetane in 3 rumenjakov.


■ Smetano in rumenjak glado razmešamo. To je t.i. legir, ki ga nalijemo v juho. Dodamo peteršilj, premešamo in kuhljamo še 5 minut.

Serviranje

Vroča piščančja obara z legirjem, begova čorba se prileže z limono. Vsak jedec doda kolesce na krožnik in čezenj nalije vročo juho.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ V številnih različicah v begovi čorbi skuhamo celo zelenjavo. Kuhano narežemo in jo stresemo v juho. Pogosto v juho zakuhamo riž, legir pa je opazno razkošnejši. Iz 2 dl smetane in 3 rumenjakov.

Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.


■ Posušena okra je pogosto naprodaj nanizana na vrvico. Sezona nabiranja je kratka, za sušenje pa jo nabirajo še preden dozori, ko je dolga 3-4 cm. Čim mlajša, tem boljša je za nizanje na vrvice in sušenje. Sušijo jo v senci, še bolje, na prepihu. Okra nanizana na eno vrvico zadostuje za 4-5 oseb in odgovarja teži 500 g sveže.
■ Okra je sorodnica hibiskusa. Prihaja iz iz tropske Afrike, pogosto jo uvrščamo med afrodiziake. Zaradi tega se tradicionalna bosenska obara imenuje begova čorba. Begom naj bi jo ponudili pred odhodom v harem. Zagotovo pa med afrodiziake uvrščamo drugo sestavino te jedi, zeleno.

Opozorila

■ Perutnino obvezno skuhamo do kosti. In se izognimo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančja obara z legirjem, begova čorba (izvirno: tradicionalna begova čorba) Aida Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box
■ številni različni viri


Aida Ibišević

Sorodni recepti

Enolončnica z listnim ohrovtom, fižolom in poširanim jajcem
Samostojna jed. Preprosta. Okusna. Nasitna. Zdrava. V loncu prepražimo čebulo in česen. Dodamo ohrovt in zeliščni ...
(5.00; 3 ocene)
Gosta piščančja juha z rižem in limono po grško, avgolemono
(VIDEO RECEPT) Stara, gosta grška enolončnica, nasitna samostojna jed. V vodi skuhamo piščanca in zelenjavo, potem ...
(5.00; 4 ocene)
Stročji fižol brez mesa v omaki, boranija
(VIDEO RECEPT) Odlična zelenjavna jed za vroče poletne dni, topla ali hladna. Vodilno vlogo ima stročji fižol, ki ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.280 receptov
Moja kuharica