Priprava
■ Piščanca razkosamo ter skupaj z drobovino očistimo in operemo.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke; cvetačo razcvetkamo.
■ Kostno juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ V primerni posodi segrejemo olivno olje in maslo, na katerem na hitro prepražimo kose piščanca in drobovino; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo, lovorov list in limonino lupino, premešamo in zalijemo z decilitrom vroče
kostne juhe. Pokrijemo in počasi dušimo približno 15 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
■ Meso in zelenjavo potresemo z moko in na hitro premešamo. Zalijemo s preostalo vročo juho, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico, odišavimo z majaronom in timijanom ter okisamo z limoninim sokom. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo in vmešamo v obaro.
Serviranje
Piščančja obara je lahko lažja samostojna jed, v katero zakuhamo
vodne žličnike ali pa jo ponudimo z
ajdovimi žganci.
Nadomestek
Kostno juho lahko ustrezno nadomestimo s
čisto perutninsko juho ali s čisto
govejo juho, nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke.
Izboljšanje
■ Skupaj z zelenjavo prepražimo 70 gramov na lističe narezanih jurčkov.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
■ Obaro legiramo z gladko mešanico kisle smetane in rumenjaka.
Nasveti
Zelenjavo izberemo poljubno in sezonsko. Obvezno dodamo korenček in peteršiljevo korenino, najpogosteje pa tudi cvetačo, kolerabo in por.
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice);
ljubljanska obara;
najboljša piščančja obara;
obara (številne
različice);
piščančja obara z jušno zelenjavo ipd.
Ideje
gl.
piščanec (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Opombe
■ Piščančja obara se od
ljubljanske obare loči po tem, da vsebuje tudi piščančjo drobovino, ne vsebuje pa sesekljane čebule in drobtin.
■
Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej
prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.
Opozorila
V sodobni kuhinj se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z
legirjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olivno olje, korenček, peteršilj in por sodijo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja obara
■ številni različni viri