Priprava
■ Piščanca razkosamo in ga skupaj z drobovino očistimo in operemo. Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke; cvetačo razcvetkamo.
■ Kostno juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ V primerni posodi segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobi na hitro prepražimo kose piščanca in drobovino; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo, lovorov list in limonino lupino, premešamo in zalijemo z decilitrom vroče
kostne juhe. Pokrijemo in počasi dušimo približno 15 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
■ Meso in zelenjavo potresemo z moko in na hitro premešamo. Zalijemo s preostalo vročo juho, začinimo s soljo in s sveže mleto poprovo mešanico. Odišavimo z majaronom in timijanom ter okisamo z limoninim sokom. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Obari ga primešamo ob koncu kuhanja.
Serviranje
Piščančja obara je lahko lažja samostojna jed, v katero zakuhamo
vodne žličnike ali pa jo ponudimo z
ajdovimi žganci.
Nadomestek
Kostno juho lahko ustrezno nadomestimo s
čisto perutninsko juho ali s čisto
govejo juho, nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke.
Izboljšanje
■ Skupaj z zelenjavo prepražimo 70 g na lističe narezanih jurčkov.
■ Obari primešamo žličko konjaka tik pred koncem kuhanja.
■ Obaro legiramo z gladko mešanico kisle smetane in rumenjaka.
Nasveti
Zelenjavo izberemo poljubno in sezonsko. Obvezno dodamo korenček in peteršiljevo korenino, najpogosteje pa tudi cvetačo, kolerabo in por.
Različice
Ideje
gl.
piščanec (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Opombe
■ Piščančja obara se od
ljubljanske obare loči po tem, da vsebuje tudi piščančjo drobovino, ne vsebuje pa sesekljane čebule in drobtin.
■
Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej
prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.
Opozorila
V sodobni kuhinj se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z
legirjem.
Zanimivosti
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja obara
■ številni različni viri