Prijava

Piščančja obara

Nadvse okusna, nekoliko bolj gosta juha s piščancem in s piščančjo drobovino, z mešano zelenjavo in z zelišči. S peteršiljem, majaronom, lovorovim lističem, timijanom in limonovo lupinico. Piščančja obara, stara slovenska specialiteta.
4.56 39 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.56; 39 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 32792
Avtor: Urednik
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 800 g težak piščanec (z drobovino)
  • 30 g olivnega olja
  • 30 g masla
  • 400 g mešane zelenjave
  • sok 1/2 limone
  • 1,2 l čiste kostne juhe
  • 30 g moke
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 4 vejice peteršilja
  • 1 vejica majarona
  • 1 majhen lovorov list
  • 1 vejica timijana
  • 1 košček limonine lupine

Priprava

■ Piščanca razkosamo in ga skupaj z drobovino očistimo in operemo. Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke; cvetačo razcvetkamo.
■ Kostno juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ V primerni posodi segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobi na hitro prepražimo kose piščanca in drobovino; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo, lovorov list in limonino lupino, premešamo in zalijemo z decilitrom vroče kostne juhe. Pokrijemo in počasi dušimo približno 15 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
■ Meso in zelenjavo potresemo z moko in na hitro premešamo. Zalijemo s preostalo vročo juho, začinimo s soljo in s sveže mleto poprovo mešanico. Odišavimo z majaronom in timijanom ter okisamo z limoninim sokom. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Obari ga primešamo ob koncu kuhanja.

Serviranje

Piščančja obara je lahko lažja samostojna jed, v katero zakuhamo vodne žličnike ali pa jo ponudimo z ajdovimi žganci.

Nadomestek

Kostno juho lahko ustrezno nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho, nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke.

Izboljšanje

■ Skupaj z zelenjavo prepražimo 70 g na lističe narezanih jurčkov.
■ Obari primešamo žličko konjaka tik pred koncem kuhanja. 
■ Obaro legiramo z gladko mešanico kisle smetane in rumenjaka. 

Nasveti

Zelenjavo izberemo poljubno in sezonsko. Obvezno dodamo korenček in peteršiljevo korenino, najpogosteje pa tudi cvetačo, kolerabo in por. 

Različice

Ideje

gl. piščanec (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Piščančja obara se od ljubljanske obare loči po tem, da vsebuje tudi piščančjo drobovino, ne vsebuje pa sesekljane čebule in drobtin.
■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

Opozorila

V sodobni kuhinj se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

 

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja obara 
■ številni različni viri 
 
” V "času priprave" ni upoštevan čas priprave kostne juhe.  “
” V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih.  “
” Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. “

Sorodni recepti

Piščančja obara z jušno zelenjavo
okusna gostejša juha s piščancem, zelenjavo in zelišči; stara slovenska ...
(5.00; 2 oceni)
Telečja obara II
Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
(5.00; 2 oceni)
Telečja ragu juha
Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.483 receptov
Moja kuharica