Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja obara

    Nadvse okusna, nekoliko bolj gosta juha s piščancem, zelenjavo in zelišči; stara slovenska specialiteta
    4.45 31 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.45; 31 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 31726
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12783
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 800 g težak piščanec (z drobovino)
    • 30 g olivnega olja
    • 30 g masla
    • 400 g mešane zelenjave
    • sok 1/2 limone
    • 1,2 l čiste kostne juhe
    • 30 g moke
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 4 vejice peteršilja
    • 1 vejica majarona
    • 1 majhen lovorov list
    • 1 vejica timijana
    • 1 košček limonine lupine

    Priprava

    ■ Piščanca razkosamo ter skupaj z drobovino očistimo in operemo.
    ■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke; cvetačo razcvetkamo.
    ■ Kostno juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
    ■ V primerni posodi segrejemo olivno olje in maslo, na katerem na hitro prepražimo kose piščanca in drobovino; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo, lovorov list in limonino lupino, premešamo in zalijemo z decilitrom vroče kostne juhe. Pokrijemo in počasi dušimo približno 15 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
    ■ Meso in zelenjavo potresemo z moko in na hitro premešamo. Zalijemo s preostalo vročo juho, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico, odišavimo z majaronom in timijanom ter okisamo z limoninim sokom. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
    ■ Peteršilj grobo sesekljamo in vmešamo v obaro.

    Serviranje

    Piščančja obara je lahko lažja samostojna jed, v katero zakuhamo vodne žličnike ali pa jo ponudimo z ajdovimi žganci.

    Nadomestek

    Kostno juho lahko ustrezno nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho, nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z zelenjavo prepražimo 70 gramov na lističe narezanih jurčkov.
    ■ Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
    ■ Obaro legiramo z gladko mešanico kisle smetane in rumenjaka. 

    Nasveti

    Zelenjavo izberemo poljubno in sezonsko. Obvezno dodamo korenček in peteršiljevo korenino, najpogosteje pa tudi cvetačo, kolerabo in por. 

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); ljubljanska obaranajboljša piščančja obara; obara (številne različice); piščančja obara z jušno zelenjavo ipd.

    Ideje

    gl. piščanec (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    ■ Piščančja obara se od ljubljanske obare loči po tem, da vsebuje tudi piščančjo drobovino, ne vsebuje pa sesekljane čebule in drobtin.
    ■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.
     

    Opozorila

    V sodobni kuhinj se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Olivno olje, korenček, peteršilj in por sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Zanimivosti

    V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančja obara
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    dušeno, kuhano

    Skupine jedi
    enolončnice, juhe

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” V "času priprave" ni upoštevan čas priprave kostne juhe.  “
    ” V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih.  “
    ” Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. “

    Sorodni recepti

    Telečja ragu juha
    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečja obara II
    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov