Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančja obara

Nadvse okusna, nekoliko bolj gosta juha s piščancem, zelenjavo in zelišči; stara slovenska specialiteta
4.50 34 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (4.50; 34 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 32458
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 800 g težak piščanec (z drobovino)
  • 30 g olivnega olja
  • 30 g masla
  • 400 g mešane zelenjave
  • sok 1/2 limone
  • 1,2 l čiste kostne juhe
  • 30 g moke
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 4 vejice peteršilja
  • 1 vejica majarona
  • 1 majhen lovorov list
  • 1 vejica timijana
  • 1 košček limonine lupine

Priprava

■ Piščanca razkosamo ter skupaj z drobovino očistimo in operemo.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke; cvetačo razcvetkamo.
■ Kostno juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ V primerni posodi segrejemo olivno olje in maslo, na katerem na hitro prepražimo kose piščanca in drobovino; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo, lovorov list in limonino lupino, premešamo in zalijemo z decilitrom vroče kostne juhe. Pokrijemo in počasi dušimo približno 15 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
■ Meso in zelenjavo potresemo z moko in na hitro premešamo. Zalijemo s preostalo vročo juho, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico, odišavimo z majaronom in timijanom ter okisamo z limoninim sokom. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo in vmešamo v obaro.

Serviranje

Piščančja obara je lahko lažja samostojna jed, v katero zakuhamo vodne žličnike ali pa jo ponudimo z ajdovimi žganci.

Nadomestek

Kostno juho lahko ustrezno nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho, nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke.

Izboljšanje

■ Skupaj z zelenjavo prepražimo 70 gramov na lističe narezanih jurčkov.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
■ Obaro legiramo z gladko mešanico kisle smetane in rumenjaka. 

Nasveti

Zelenjavo izberemo poljubno in sezonsko. Obvezno dodamo korenček in peteršiljevo korenino, najpogosteje pa tudi cvetačo, kolerabo in por. 

Različice

gl. enolončnica (številne različice); ljubljanska obaranajboljša piščančja obara; obara (številne različice); piščančja obara z jušno zelenjavo ipd.

Ideje

gl. piščanec (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Piščančja obara se od ljubljanske obare loči po tem, da vsebuje tudi piščančjo drobovino, ne vsebuje pa sesekljane čebule in drobtin.
■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.
 

Opozorila

V sodobni kuhinj se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olivno olje, korenček, peteršilj in por sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja obara
■ številni različni viri 
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
slovenska

Kuharske tehnike
dušeno, kuhano

Skupine jedi
enolončnice, juhe

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” V "času priprave" ni upoštevan čas priprave kostne juhe.  “
” V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih.  “
” Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju zoper alkoholnega mačka. “

Sorodni recepti

Telečja obara II
Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
(5.00; 2 oceni)
Telečja ragu juha
Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov