Piščančja obara

Priprava

■ Piščanca razkosamo in ga skupaj z drobovino očistimo in operemo. Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke; cvetačo razcvetkamo.
■ Kostno juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■ V primerni posodi segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobi na hitro prepražimo kose piščanca in drobovino; meso se ne sme obarvati. Dodamo nakockano zelenjavo, lovorov list in limonino lupino, premešamo in zalijemo z decilitrom vroče kostne juhe. Pokrijemo in počasi dušimo približno 15 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča.
■ Meso in zelenjavo potresemo z moko in na hitro premešamo. Zalijemo s preostalo vročo juho, začinimo s soljo in s sveže mleto poprovo mešanico. Odišavimo z majaronom in timijanom ter okisamo z limoninim sokom. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Obari ga primešamo ob koncu kuhanja.

Serviranje

Piščančja obara je lahko lažja samostojna jed, v katero zakuhamo vodne žličnike ali pa jo ponudimo z ajdovimi žganci.

Nadomestek

Kostno juho lahko ustrezno nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho, nekoliko manj ustrezno pa z juho iz kokošje kocke.

Izboljšanje

■ Skupaj z zelenjavo prepražimo 70 g na lističe narezanih jurčkov.
■ Obari primešamo žličko konjaka tik pred koncem kuhanja. 
■ Obaro legiramo z gladko mešanico kisle smetane in rumenjaka. 

Nasveti

Zelenjavo izberemo poljubno in sezonsko. Obvezno dodamo korenček in peteršiljevo korenino, najpogosteje pa tudi cvetačo, kolerabo in por. 

Različice

• enolončnica (splošno)
• ENOLONČNICE (številne različice)
• ljubljanska obara
• najboljša piščančja obara
• obara (številne različice)
• piščančja obara z jušno zelenjavo 

Ideje

gl. piščanec (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Piščančja obara se od ljubljanske obare loči po tem, da vsebuje tudi piščančjo drobovino, ne vsebuje pa sesekljane čebule in drobtin.
■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

Opozorila

V sodobni kuhinj se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

 

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja obara 
■ številni različni viri