Priprava
■ Piščančje fileje operemo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači. Kožo in kite odstranimo, meso pa narežemo na kocke oziroma koščke. Stresemo jih v skledo.
■ Česen olupimo, drobno
sesekljamo in stresemo k mesu.
■ Limonsko travo (gl.
nadomestek) očistimo, operemo in grobo narežemo.
■ Za lešnik velik košček ingverja olupimo in narežemo na tanke rezine.
■ Na meso drobno
nastrgamo limonino lupino. Dodamo še sojino omako, narezana limonsko travo in ingver, jabolčni sok, koriander in janež. Premešamo, pokrijemo in
mariniramo približno 4 ure (gl.
izboljšanje); vmes meso nekajkrat premešamo.
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Meso, limonsko travo in po malo ingverja izmenoma nataknemo na lesene paličice.
■ V ponvi segrejemo maslo in poprova zrna. Na njem
nabodalca po obeh straneh zlato rjavo
spečemo. Pečena poberemo iz ponve, po potrebi blago posolimo in odložimo na toplo, v pečico.
■ V ponev dodamo arašidovo maslo. Prilijemo 2 decilitra vode, dodamo marinado, sladko smetano, kis in mleto rdečo papriko. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dobro prevremo, da dobimo gosto omako.
Serviranje
Nabodalca ponudimo skupaj z omako, lahko tudi s kosom dobrega kruha ali/in s poljubno presno zelenjavo.
Nadomestek
■ Svežo limonsko travo lahko nadomestimo s posušeno, ki je naprodaj tudi pri nas.
■ Janeževo zvezdo lahko dokaj dobro nadomestimo z nekaj kapljicami
janeževega ekstrakta, z
janežem ali s ščepcem
cimeta.
Izboljšanje
■ Nabodalca mariniramo čez noč, da se povsem navzamejo vonja in okusa marinade.
■ Nabodalca na hitro spečemo na vročem
žaru.
■ Omaki dodamo grobo sesekljane, suho prepražene
arašide.
Nasveti
■ Za mariniranje izbiramo mlado perutnino, ki še nima izrazitejšega lastnega okusa.
■ Zaradi mehkega, nežnega mesa pripravljamo piščančji file vedno tik pred serviranjem.
■ Vse sestavine, ki jih ne uporabljamo prav pogosto, na primer sezamovo olje, alge, azijske začimbne omake in podobno, so na voljo v t.i.
azijskih kotičkih v vseh večjih trgovskih centrih.
Pojasnila
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Koriander je v bistvu
delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
Ideje
gl.
piščančji file (številne
ideje);
tajska kuhinja (številne
ideje) ipd.
Opombe
Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in
limoninim sokom ter obložimo z izbranim
zeliščem ali
zeliščno mešanico.
Opozorila
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti
kuhanja v pari in hitrega praženja.
Zanimivosti
V evropskih kuhinjah poznamo dokaj hitro predpripravo in počasnejšo pripravo. V azijskih kuhinjah je ravno obratno.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni drugi viri
■ foto
Eising Studios
