Prijava

Piščančja nabodalca z arašidovo omako

Preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in drugimi drobnimi dodatki
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. april 2006 št. ogledov: 7089
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 800 g piščančjih filejev
  • 30 g masla
  • 50 g arašidovega masla
  • 2 žlici sladke smetane
  • lupina 1 limone
  • 2 žlici jabolčnega soka
  • 1 dl svetle sojine omake
  • 1 žlica vinskega kisa
  • sol
  • 10 zrn črnega popra
  • 2 ščepca mlete rdeče paprike
  • 10 koriandrovih semen
  • 4 stroki česna
  • 2 stebli limonske trave
  • 1 majhen košček ingverja
  • 1 janeževa zvezda

Priprava

■ Piščančje fileje operemo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači. Kožo in kite odstranimo, meso pa narežemo na kocke oziroma koščke. Stresemo jih v skledo.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k mesu.
■ Limonsko travo (gl. nadomestek) očistimo, operemo in grobo narežemo.
■ Za lešnik velik košček ingverja olupimo in narežemo na tanke rezine.
■ Na meso drobno nastrgamo limonino lupino. Dodamo še sojino omako, narezana limonsko travo in ingver, jabolčni sok, koriander in janež. Premešamo, pokrijemo in mariniramo približno 4 ure (gl. izboljšanje); vmes meso nekajkrat premešamo.
■ Pečico segrejemo na 80° C.
■ Meso, limonsko travo in po malo ingverja izmenoma nataknemo na lesene paličice.
■ V ponvi segrejemo maslo in poprova zrna. Na njem nabodalca po obeh straneh zlato rjavo spečemo. Pečena poberemo iz ponve, po potrebi blago posolimo in odložimo na toplo, v pečico.
■ V ponev dodamo arašidovo maslo. Prilijemo 2 decilitra vode, dodamo marinado, sladko smetano, kis in mleto rdečo papriko. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dobro prevremo, da dobimo gosto omako.

Serviranje

Nabodalca ponudimo skupaj z omako, lahko tudi s kosom dobrega kruha ali/in s poljubno presno zelenjavo.

Nadomestek

■ Svežo limonsko travo lahko nadomestimo s posušeno, ki je naprodaj tudi pri nas.
■ Janeževo zvezdo lahko dokaj dobro nadomestimo z nekaj kapljicami janeževega ekstrakta, z janežem ali s ščepcem cimeta.

Izboljšanje

■ Nabodalca mariniramo čez noč, da se povsem navzamejo vonja in okusa marinade.
■ Nabodalca na hitro spečemo na vročem žaru.
■ Omaki dodamo grobo sesekljane, suho prepražene arašide.

Nasveti

■ Za mariniranje izbiramo mlado perutnino, ki še nima izrazitejšega lastnega okusa.
■ Zaradi mehkega, nežnega mesa pripravljamo piščančji file vedno tik pred serviranjem.
■ Vse sestavine, ki jih ne uporabljamo prav pogosto, na primer sezamovo olje, alge, azijske začimbne omake in podobno, so na voljo v t.i. azijskih kotičkih v vseh večjih trgovskih centrih.

Pojasnila

■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. marinirana piščančja bedrca; marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omako; marinirana piščančja nabodalca z breskovo omako; marinirana piščančja nabodalca z jogurtovo omako; marinirano piščančje nabodalo; piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki; piščančji file na žaru s sladko kislo omako; piščančji file na žaru s smetanovim hrenom s kaprami; piščančji file na žaru v zeliščni majonezi ipd.

Ideje

gl. piščančji file (številne ideje); tajska kuhinja (številne ideje) ipd. 

Opombe

Najbolj preprosta oblika mariniranja je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico.

Opozorila

■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Azijske kuhinje so znane kot zdrave. Zaradi zdravih sestavin (veliko zelenjave in čilija), pa tudi zaradi zdravih načinov priprave, zlasti kuhanja v pari in hitrega praženja.

Zanimivosti

V evropskih kuhinjah poznamo dokaj hitro predpripravo in počasnejšo pripravo. V azijskih kuhinjah je ravno obratno.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
■ številni drugi viri
■ foto Eising Studios

” Kadar v receptu zapišemo piščančji file, pripiročamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file. “
” Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa. “

Sorodni recepti

Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
(5.00; 6 ocen)
Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
(5.00; 3 ocene)
Parmezanovi hrustljavčki z medom in timijanom
zasvojijo, takoj ko jih pripravimo prvič; testo je preprosta mešanica moke, olivnega olja, pecilnega praška in soli; ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica