IŠČI PODROBNO

    Piščančja nabodalca po korejsko

    Preprosta, sočna specialiteta z mariniranim piščančjim filejem na žaru. Piščančja nabodalca po korejsko, z marinado iz sezamovega olja, sezama, sojine omake, sladkorja in česna.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 15. maj 2005 št. ogledov: 4853
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharska umetnost Azije
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 520 g piščančjega fileja
    • 2 mladi čebuli
    • 2 žlici sezamovega olja
    • 2 žlici sezama
    • 2 žlici sojine omake
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■ Piščančje fileje očistimo, operemo, obrišemo in narežemo na majhne koščke.
    ■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
    ■ Mlado čebulo očistimo, potem pa z zelenjem vred narežemo na kolesca.
    ■ Narezane koščke piščančjega fileja stresemo v skledo. Dodamo narezano mlado čebulo, sesekljan česen, sezamovo olje, sojino omako, sladkor, sol in sveže mlet beli poper. Mariniramo 30 minut; vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Lesena palčke za nabodalca namočimo v mrzlo vodo.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje.

    Priprava

    Marinirane koščke mesa obrišemo in nabodemo na namočene palčke. Meso na hitro spečemo na močno segretem žaru.

    Serviranje

    Piščančja nabodalca po korejsko ali piščančji ražnjiči na korejski način so še okusnejši s sezonsko zelenjavo, s poljubno (namakalno) omako za meso z žara in s kozarcem belega vina ali piva.

    Nadomestek

    Sezamovo olje nadomestimo z olivnim oljem.

    Izboljšanje

    Meso pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

    Nasveti

    Če se nam zdi potratno, da zaradi nekaj nabodalc zakurimo žar, jih spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.

    Pojasnila

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi nekoliko sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s pivom. Na ta način poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. ražnjiči (številne različice), nabodalo
    ■ File potopimo v stopljeno maslo ali/in olivno olje ter spečemo na žaru. Pečenega začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

    Opombe

    ■ Azijska nabodalca so sicer podobna nam znanim ražnjičem. So pa manjša, pa tudi meso je narezano na manjše koščke, ki ga na močno segretem žaru spečemo v nekaj minutah.
    ■ Najbolj preprosta oblika mariniranja je, če živilo pokapljamo z (olivnim) oljem.

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA), ki so rakotvorni. V tem smislu je najbolj škodljivo prav pečenje na žaru (dr. Richard Adamson, American National Cancer Institute).
    Škodljive učinke omilimo tako, da je rešetka žara med pečenjem od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo.
    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage.
    ■ Mesa med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče mesni sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen in (mlado) čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merilo 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančja nabodalca po korejsko iz knjige Kuharska umetnost Azije, Marinka Pečjak, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1977
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Marinirane sardele na žaru
    Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
    (5.00; 22 ocen)
    Sardelni fileji s pinjolami v pečici
    Odlična topla (pred)jed. Sardelni fileji s pinjolami v pečici so ribice povaljane v mešanici drobtin, sesekljanega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru
    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj ...
    (5.00; 16 ocen)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica