Priprava
■ Sojino omako, riževo žganje in sladkor pristavimo, zavremo in kuhamo 5 minut. Da se omaka nekoliko zgosti.
■ Piščančji file zrežemo na kocke velikosti pribl. 3 cm; gl.
pojasnila.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na pribl. 4 cm dolge koščke.
■ Gril ponev segrejemo.
■ Na palčke za nabodalca izmenoma nabodemo koščke mesa in čebule. Premažemo jih z ohlajeno omako.
■ Nabodalca zlato rjavo spečemo po vseh straneh.
Serviranje
Piščančja nabodalca po japonsko ponudimo kot glavno jed, h kateri postrežemo
kuhan riž.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
Riževo vino lahko za silo nadomestimo z enako količino suhega
vermuta ali suhega
šerija.
Pojasnila
■ Azijska nabodalca so sicer podobna nam znanim
ražnjičem. So pa manjša, pa tudi meso je narezano na manjše koščke, ki se na močno segretem žaru speče v nekaj minutah.
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■
Kitajska sojina omaka je slana,
indonezijska bolj sladka,
japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
Ideje
gl. mlada čebula (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje); sojina omaka (številne
ideje)
Opombe
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (
poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (
poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Riževo vino sodi, skupaj s sojino omako, misom in dašijem med osnovne sestavine
azijske kuhinje.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja nabodalca po japonsko (izvirno:
japanski pileći ražnjići - yakitori) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
