Priprava
■ Sojino omako, riževo žganje in sladkor pristavimo, zavremo in
kuhamo 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Piščančji file zrežemo na kocke velikosti približno 3 centimetre; gl.
pojasnila.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na približno 4 centimetre dolge koščke.
■
Gril ponev segrejemo.
■ Na
palčke za nabodalca izmenoma nabodemo koščke mesa in čebule. Premažemo jih z ohlajeno omako.
■ Nabodalca zlato rjavo spečemo po vseh straneh.
Serviranje
Piščančja nabodalca po japonsko ponudimo kot glavno jed, h kateri postrežemo
kuhan riž.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nadomestek
Riževo vino lahko za silo nadomestimo z enako količino suhega
vermuta ali suhega
šerija.
Pojasnila
■ Azijska nabodalca so sicer podobna nam znanim
ražnjičem. So pa manjša, pa tudi meso je narezano na manjše koščke, ki se na močno segretem žaru speče v nekaj minutah.
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■
Kitajska sojina omaka je slana,
indonezijska bolj sladka,
japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
gl. jedi z žara (številne
različice); nabodalca (številne
različice); piščančja nabodalca (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. mlada čebula (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje); sojina omaka (številne
ideje)
Opombe
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■ Riževo vino sodi, skupaj s sojino omako,
misom in
dašijem med osnovne sestavine
azijske kuhinje.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
■ Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s
soljo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Mlado) čebulo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
viri ■ dopolnjen recept
piščančja nabodalca po japonsko (izvirno: japanski pileći ražnjići - yakitori) s spletnega portala
coolinarika (hrv.)
■ fotografija z bloga
Manu’s Menu ■ številni različni viri
Prijava
