Predpriprava
■ PIŠČANČJA NABODALA PO GRŠKO. Piščančji prsni file (brez kože in kosti) narežemo na kvadratke, pribl. 5 cm. Stresemo jih v veliko skledo.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo na meso. Prilijemo jogurt, oljčno olje in limonov sok. Dodamo sol, sveže mleti poper in suhi origano. Dobro premešamo, da marinada enakomerno prekrije vsak košček mesa.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 30 minut.
Na nabodalcih ne mešamo mesa in zelenjave. Kot je zelo popularno. Meso terja praviloma daljši čas pečenja.
■ Lesena nabodalca namočimo v hladno vodo.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
kuharski leksikon. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
Priprava
■ Marinirano meso nabodemo na nabodalca.
»Čas pečenja« je lahko nekoliko krajši ali daljši. Glede na velikost koščkov mesa in temperature žara.
■ Nabodalca položimo na žar. Meso pečemo pribl. 20 minut. Nabodalca obrnemo vsakih 5 minut. Pečeno meso doseže notranjo temperaturo 74 stopinj.
Serviranje
Piščančja nabodala po grško ali
marinirana piščančja nabodalca z grškim jogurtom postrežemo s polnomastnim
grškim jogurtom, z
grško solato, s češnjevci z žara, s feto, s figami, s kalamata olivami ali/in s ploščatim
pita kruhom.
Piščančji ražnjiči
Sorodni recepti
Piščančji ražnjiči
Kuharski leksikon
■
Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Oglje je primerno za peko, ko je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
Porcija jedi vsebuje pribl. 445 kalorij.
■
Mariniranje piščanca je čaroben kuharski postopek. Jogurt zmehča meso veliko bolj nežno kot citrusi. Optimalna je pa kombinacija grškega jogurta ter limonovega soka in lupinice. Glede sočnosti in okusa.
■
Piščančje meso najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.
Grški jogurt je priljubljen zaradi svoje goste in kremaste teksture. Priznan pa zaradi popolnega odnosa med maščobami in beljakovinami.
■
Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt. Primeren je tudi za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■
Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
Piščančja nabodala po grško
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančja nabodala po grško ali
marinirana piščančja nabodalca z grškim jogurtom (izvirno:
marinated Greek yogurt chicken skewers)
Leah Bergman, z bloga
FREUTCAKE
■ številni različni viri
Leah Bergman
