Priprava
■ Pripravimo
bešamel.
■ V posodi pristavimo in
zavremo večjo količino vode.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Korenček olupimo in zrežemo na kockice.
■ Piščančji file narežemo na kockice.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljano čebulo in nakockana korenček ter piščančji file. Sestavine med mešanjem na hitro
prepražimo, potem pa prilijemo ukuhan paradižnik. Sestavine začinimo s soljo in s sesekljanima origanom in peteršiljem.
Kuhamo še nekaj minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo lazanje, ki jih kuhamo po navodilu proizvajalca.
■ Kuhane testenine odcedimo na mokrih
kuhinjskih krpah.
■
Pekač namažemo z maslom. Vanj položimo tretjino lazanj, ki jih premažemo z delom bešamela. Dodamo pol nadeva, ki ga prekrijemo z drugo tretjino testenin. Premažemo jih z bešamelom, potresemo s preostalim nadevom, tega pa pokrijemo s preostalimi lazanjami. Testenine premažemo z bešamelom, na katerega drobno naribamo sir.
■ Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Piščančja lazanja mora iz pečice neposredno na mizo.
Nadomestek
Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj:
fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz
kravjega mleka s 30 do 40 %
maščobe.
Različice
gl.
lazanja (
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Opombe
■ Ime jedi (ital. lasagne) je povzeto po istoimenskih testenih listih; gl. tudi
pojasnila.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo
prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
■
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
Opozorila
Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se ne obarva ali celo zažge.
Zanimivosti
Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Viri
številni različni viri
