Prijava

Piščančja kremna juha z jurčki

Izvrstna kremna juha s piščancem, jurčki, zelenjavo in smetano, odišavljena s konjakom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. februar 2009 št. ogledov: 2957
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1/2 piščanca
  • 350 g očiščenih jurčkov
  • 2 pora
  • 1 korenček
  • 1 steblo belušne zelene
  • 1 čebula
  • 50 g masla
  • 25 g moke
  • 0,5 dl konjaka
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in odcedimo.
■ Korenček, belušno zeleno in čebulo očistimo oziroma olupimo; belušno zeleno razpolovimo, čebulo zrežemo na četrtine.

Priprava

■ V loncu pristavimo 2 litra hladne vode, piščanca in zelenjavo. Blago posolimo, zavremo in skoraj pokrito počasi kuhljamo 40 minut, da se meso zmehča.
■ Jurčke zrežemo na lističe.
■ Por očistimo in drobno sesekljamo.
■ V povni segrejemo polovico masla, na katerem narezane jurčke med mešanjem pražimo kakih 7 minut.
■ Jurčke prelijemo s konjakom, potem pa jih pražimo le še toliko, da konjak izhlapi. Gobe začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom in odstavimo.
■ Piščanca vzamemo iz tekočine, ki jo precedimo. Piščančje prsi shranimo na toplo, preostalo meso pa odluščimo od kosti in stresemo v električni mešalnik. Dodamo dve tretjini prepraženih jurčkov, prilijemo zajemalko juhe in vse skupaj zmiksamo v gladek pire.
■ V loncu pristavimo preostalo maslo, na katerega stresemo sesekljan por, ki ga med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Prepražen por potresemo z moko, premešamo in prelijemo s precejeno juho. Med mešanjem zavremo, potem pa počasi kuhljamo 10 minut.
■ Poru primešamo mesno gobji pire, zavremo in kuhljamo še 5 minut. Juho po potrebi začinimo s soljo ali / in s sveže mletim poprom.
■ S prihranjenih piščančjih prsi odstranimo kožo, prsni file pa narežemo ali natrgamo na koščke.
■ Juhi nazadnje prilijemo smetano, potem pa jo močno segrejemo.

Serviranje

Vročo juho razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice; vsaki porciji dodamo nekaj koščkov piščančjih prsi in del prihranjenih jurčkov. Piščančja kremna juha z jurčki ali kremna juha s piščancem in gobami je delikatesni uvod v slovesnejše kosilo.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Gostoto kremnih juh reguliramo z dodatkom bešamela ali z nekaj žlicami pretlačenega krompirja. Žametnost jim dodamo s smetano, lahko zmešano z enim do dvema rumenjakoma. Aromo kremne juhe poudarimo s koščkom svežega masla, ki ga v juhi stopimo tik pred serviranjem.

Nasveti

■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Pojasnila

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

Različice

gl. gobja kremna juha; kremna juha z jurčki; piščančja kremna juha

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku.
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan pred, pogrejemo pa tik pred serviranjem.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Gl. spletne povezave.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

 
” Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. “
” Kremne juhe lahko pripravimo dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem. “

Sorodni recepti

Čemaževa kremna juha s poširanim jajcem in čemaževim kruhom
Svilnata juha iz čemaža, čebule, pora, krompirja, kolerabice, belega vina in masla. Čemaževa kremna juha s ...
(5.00; 1 ocena)
Koruzna kremna juha
prileže se tudi tistim, ki juh sicer ne ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna juha iz pečene cvetače
Razkošna, nežna, kremasta in preprosta. Cvetačo in česen spečemo v pečici, pečeno pa zmiksamo z mandljevim ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki