Priprava
■ Piščančje prsi očistimo in narežemo na kocke.
■ Očiščene bučke narežemo na kocke.
■ V
loncu segrejemo olje, na katerem 1 minuto
pražimo sezam.
■ Dodamo nakockane piščančje prsi, ki jih prelijemo z limoninim sokom. Pražimo, da se meso sivo rumeno obarva.
■ Primešamo nakockane bučke, sol in sveže mlet poper. Med občasnim mešanjem pražimo 10 minut.
■ Prilijemo
čisto perutninsko juho; gl.
nadomestek. Zavremo.
■ Primešamo ingver, nato pa med občasnim mešanjem počasi
kuhljamo 30 minut.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno
sesekljamo. V juho ju primešamo tik pred koncem kuhanja.
Serviranje
Piščančja juha z bučkami je lahko lažja samostojna jed, h kateri ponudimo
opečene kruhke.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo s čisto
govejo juho, s perutninsko osnovo,
piščančjo osnovo, s
čisto piščančjo osnovo, lahko pa tudi z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Za pripravo juhe uporabimo
piščančja bedrca, ki jih skuhamo, meso pa odluščimo od kosti in ga vmešamo v juho tik pred koncem kuhanja.
Pojasnila
■ Piščančje prsi so okusen, nekoliko pust del
piščanca z belim, nežnim mesom.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
Različice
gl.
piščančja juha (številne
različice)
Ideje
gl. perutninska juha (številne
različice)
Opombe
Sezamova semena imajo nežen okus po
orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in ingver uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Sezam je verjetno najstarejša
začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja juha z bučkami■ številni različni viri
