Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja juha pho z bučkinimi rezanci po vietnamsko

    (VIDEO) Vietnamci pravijo, da je v skodelici te dišeče juhe nekaj pomirjujočega, zdravilnega in tolažilnega. Z bučkinimi rezanci, z mlado čebulo in s koriandrom. Piščančja juha pho z bučkinimi rezanci po vietnamsko.
    5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 20. oktober 2020 št. ogledov: 473
    Uredil: Urednik
    Izvirno: TODD + DIANE
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 2 kg težak piščanec
    • 2 srednje velika korenčka
    • 1/2 čebule
    • košček ingverja, 5 cm
    • 2 žlici ribje omake
    • sol
    • palčka cimeta
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
    • 1/4 žličke klinčkov, neobvezno
    • 4 zvezdasti janeži
    jušni vložek
    • piščančje meso
    • pribl. 450 g bučk
    • mlada čebula
    • koriander
    namizni dodatki, po okusu
    • fižolovi kalčki
    • limetini krhlji
    • Hosinova omaka
    • srirača
    • čili
    • (tajska) bazilika
    • meta

    Priprava

    ■ Piščanca spečemo po svojem preizkušenem receptu; gl. izboljšanje. Ali po tem receptu. Jed lahko pripravimo tudi s surovim piščancem; gl. različice.
    ■ Korenčka olupimo in zrežemo na četrtine. Čebulo in ingver olupimo, olupljena pa opečemo nad plamenom (plin).
    ■ S pečenega piščanca oberemo meso, kosti pa stresemo v večji lonec. Dodamo korenček, čebulo, ingver, poprova zrna, zvezdasti janež in cimet. Prilijemo 2,75 l hladne vode in ribjo omako. Zavremo.
    ■ Ko voda zavre, temperaturo znižamo. Vsebino kuhljamo 90 minut; gl. različice. Občasno premešamo, s površine pa odstranjujemo pene.
    ■ Juho začinimo s soljo ali z ribjo omako. Začinjeno ohladimo, ohlajeno juho pa precedimo.
    ■ Mlado čebulo tanko narežemo, vključno zdravo zelenje. Koriander grobo sesekljamo. Izbrane priloge očistimo in narežemo po potrebi.
    ■ Precejeno juho pristavimo skupaj s piščančjim mesom. Počasi jo zavremo.

    Jed je najbolj okusna, če osnovo skuhamo dan pred serviranjem. Bučke, mlado čebulo, koriander in namizne dodatke pripravimo, med tem ko se greje.


    ■ BUČKINI REZANCI. Pristavimo posodo z vročo vodo. Bučke narežemo na tanke rezance s pomočjo spiralizatorja. Stresemo jih v krop in blanširamo 1–2 minuti. Upoštevaje, da se bodo nekoliko pokuhali še v vroči juhi. Blanširane bučkine rezance odcedimo.


    Spiralizator

    Serviranje

    Bučkine rezance razdelimo v ogrete jušne skodelice. Dodamo meso, mlado čebulo in koriander. Nalijemo čisto juho. Piščančja juha pho z bučkinimi rezanci po vietnamsko gre na mizo z izbranimi prilogami. K jedi ponudimo žlico in palčke.

    Nadomestek

    ■ Celega piščanca lahko nadomestimo z 0,75–1 kg piščančjih bedrc.
    ■ Ribjo omako lahko vegetarijanci ali/in sovražniki okusa nadomestimo z enako količino osnove iz šitak. V manjšem loncu pristavimo 7,2 dl hladne vode, 8 g suhih lističev šitak, 2 žlici sojine omake in 3 žlice soli. Zavremo in kuhamo, da povre polovica tekočine. Osnovo precedimo in ohladimo, v hladilniku pa jo lahko hranimo do 3 tedne.

    Izboljšanje

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg. Pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Pečenega piščanca pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo bučke, izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove. Njihova teža je sorazmerna z velikostjo. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga pogosto zdrobimo v tolkaču. Jedem ga dodamo na začetku kuhanja.
    ■ Ingver najlažje olupimo z žličko, lupinico preprosto postrgamo. Optimalen okus dobimo, če olupljenega opečemo nad plamenom.

    Pojasnila

    ■ Ingver (Rhizoma zingiberis) je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
    ■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa (Illicium verum), ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
    Hoisinova omaka je rjavo rdeča, gosta in nekoliko sladka, včasih tudi pekoča azijska pasta. Uporabljamo jo za mariniranje mesa (žar), za začinjanje pečenega mesa, pa tudi kot klasično pomako za pečeno perutnino.
    ■ Srirača (sriracha) je pekoča tajska čilijeva omaka, poimenovana po obmorskem mestu Si Racha.

    Različice

    ■ Jed lahko pripravimo s surovim piščancem. V tem primeru osnovo kuhamo 3 ure.

    Ideje

    gl. enolončnica (splošno); ingver (številne ideje); piščanec (številne ideje); ribja omaka (številne ideje); zvezdasti janež (številne ideje)

    Opombe

    Idealna jed za hladnejše dni: preprosta za pripravo, lahka, pomirjujoča in dišeča. Pa še pogreje. Dve skodelici te juhe nista enaki, saj vsak jedec izbira med namiznimi dodatki po svojem okusu.

    Opozorila

    Okus ribje omake marsikomu ni všeč. A brez skrbi, med kuhanjem najpogosteje izgine. Gl. tudi nadomestek.

    Zanimivosti

    ■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.
    ■ Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančja juha pho z bučkinimi rezanci po vietnamsko (izvirno: Vietnamese chicken pho zucchini noodle soup) Todd Porter + Diane Cu, z bloga TODD + DIANE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Todda Porterja + Diane Cu


    Todd Porter & Diane Cu

    Sorodni recepti

    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Mineštra z grahom, bobom in meto terja samo 3 osnovne sestavine za odlično, gosto juho. Izvrstno odišavljeno z meto. ...
    (5.00; 17 ocen)
    Brezmesni ričet
    Brezmeni ričet je ena od različic priljubljene domače enolončnice. Tokrat samo s fižolom in z zelenjavo: ...
    (5.00; 34 ocen)
    Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
    Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
    (5.00; 6 ocen)
    Vojaški pasulj
    Izvrstna, klasična vojaška različica pasulja, kakor s(m)o ga pripravljali v Jugoslovanski ljudski armadi. Brezmesno ...
    (5.00; 21 ocen)
    Lečna enolončnica z listnim ohrovtom
    Pikantna veganska juha polna leče, listnega ohrovta, pelatov, čebule, belušne zelene in korenja. Jed zalijemo z ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani