Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja juha

    Piščančja juha je priljubljena, klasična mesne juha, ki jo poljubno izboljšamo z zelenjavo ali/in z jušnim vložkom ali zakuho.
    5.00 9 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 29. januar 2012 št. ogledov: 4756
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 piščančje bedrce
    • 4 piščančje perutničke
    • 1 piščančji hrbet
    • 3–4 korenčki
    • 2–3 krompirji
    • 60 g zelene
    • 100 g izluščenega graha
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ PIŠČANČJA JUHA. Perutnino očistimo, piščančje bedrce razpolovimo. Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Korenček ostrgamo. Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
    ■ V loncu pristavimo 2–3 litre vode; gl. izboljšanje. Dodamo perutnino, zelenjavo, sol, 8-10 zrn belega popra in peteršilj. Zavremo in delno pokrito počasi (!) kuhljamo 90 minut.
    ■ Iz kuhane juhe odstranimo peteršilj in poper; gl. tudi izboljšanje.

    Serviranje

    Juho in njene sestavine enakomerno razdelimo v segrete jušne krožnike. V juho vložimo zdrobove cmočke ali kakšen drug jušni vložek po okusu. Piščančja juha sodi med klasične mesne juhe.

    Nakup

    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve. Gl. tudi nasveti.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
    ■ gl. opozorila

    Izboljšanje

    ■ Del vode ali vodo v celoti nadomestimo s čisto perutninsko juho, z zelenjavno osnovo, ali z zelenjavko.
    ■ Meso ločimo od kosti in ga stresemo nazaj v juho.

    Nasveti

    Pri težjih piščancih je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Tisti okrog kilograma so pa okusnejši. Piščančja juha je najokusnejša, če kombiniramo mesnate in koščene dele piščanca.

    Pojasnila

    Perutnina po francosko. Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-4 3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg. Najboljši je bresonski piščanec (poulet de Bresse) iz domače reje. S kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    Piščanca najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*. Z vsako novo kombinacijo dobi piščančja juha za odtenek drugačen okus.

    Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.


    Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

    Različice


    Piščančja juha; foto CountryLiving

    Ideje 

    ■ gl. piščanec (številne ideje)
    ■ Kadar nam ostane meso iz juhe, lahko pripravimo polpete iz kuhanega piščančjega mesa.
    ■ Številne juhe vsebujejo kot osnovo čisto perutninsko juho ali osnovo:

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

    Reki

    V starem Rimu so poznali rek apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančja juha
    ■ številni različni viri
     
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani