Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančja juha

Priljubljena, lasična mesne juha, ki jo lahko izboljšamo z zdrobovimi cmočki. Piščančja juha je nekakšna enolončnica, mešanica kosov piščanca, korenja, kromp0irja, zelene in graha. Lahko je tudi samostojna jed.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2012 št. ogledov: 4130
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 piščančje bedrce
  • 4 piščančje perutničke
  • 1 piščančji hrbet
  • 3 – 4 korenčki
  • 2 – 3 krompirji
  • 60 g zelene
  • 100 g izluščenega graha
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Perutnino očistimo, piščančje bedrce razpolovimo. Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Korenček ostrgamo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ V loncu pristavimo 2 – 3 litre vode; gl. izboljšanje. Dodamo perutnino, zelenjavo, sol, 8 do 10 zrn belega popra in peteršilj. Zavremo in delno pokrito počasi kuhljamo 90 minut.
■ Iz kuhane juhe odstranimo peteršilj in poper; gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Juho in njene sestavine enakomerno razdelimo v segrete jušne krožnike. V juho vložimo zdrobove cmočke ali kakšen drug jušni vložek po okusu. Piščančja juha sodi med klasične mesne juhe.

Nakup

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve. Gl. tudi nasveti.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ gl. opozorila

Izboljšanje

■ Del vode ali vodo v celoti nadomestimo s čisto perutninsko juho, z zelenjavno osnovo, ali z zelenjavko.
■ Meso ločimo od kosti in ga stresemo nazaj v juho.

Nasveti

Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

Pojasnila

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.

Različice

Ideje 

■ gl. grah (številne ideje); korenček (številne ideje); piščanec (številne ideje)
■ Kadar nam ostane meso iz juhe, lahko pripravimo polpete iz kuhanega piščančjega mesa.
■ Številne juhe vsebujejo kot osnovo čisto piščančjo juho ali čisto kokošjo juho, ki jo lahko nadomestimo s piščančjo.

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Korenček, (beli) krompir, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

Zanimivosti

Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

Reki

V starem Rimu so poznali rek Apio indiget (lat.; potrebuje zeleno). Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja juha
■ številni različni viri
” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
” Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. “
” Korenček, (beli) krompir, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki