Priprava
■ Perutnino očistimo, piščančje bedrce razpolovimo. Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Korenček
ostrgamo.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ V
loncu pristavimo 2 – 3 litre vode; gl.
izboljšanje. Dodamo perutnino, zelenjavo, sol, 8 do 10 zrn belega popra in peteršilj. Zavremo in delno pokrito počasi
kuhljamo 90 minut.
■ Iz kuhane juhe odstranimo peteršilj in poper; gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Juho in njene sestavine enakomerno razdelimo v segrete jušne krožnike. V juho vložimo
zdrobove cmočke ali kakšen drug jušni vložek po okusu.
Piščančja juha sodi med klasične
mesne juhe.
Nakup
■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve. Gl. tudi
nasveti.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od
grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ gl.
opozorila
Izboljšanje
■ Del vode ali vodo v celoti nadomestimo s
čisto perutninsko juho, z
zelenjavno osnovo, ali z
zelenjavko.
■ Meso ločimo od kosti in ga stresemo nazaj v juho.
Nasveti
Pri večjih kosih
perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
Pojasnila
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
Različice
Ideje
■ gl. grah (številne
ideje); korenček (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
■ Kadar nam ostane meso iz juhe, lahko pripravimo
polpete iz kuhanega piščančjega mesa.
■ Številne juhe vsebujejo kot osnovo čisto perutninsko juho ali osnovo:
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri grahu se začne
sladkor pretvarjati v
škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
Reki
V starem Rimu so poznali rek
apio indiget, potrebuje zeleno. Kot frazo so ga uporabljali za tistega, ki naj bi kmalu umrl.
Vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja juha
■ številni različni viri
