Priprava
■ Jetrca očistimo vlaknatih tkiv, potem pa jih narežemo.
■ V ponvi pristavimo olje. Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto olje, blago posolimo in pražimo, da se zmehča. Med pogostim mešanjem. Jetrca stresemo na prepraženo čebulo. Nato jih posolimo, dodamo zelišča, vse skupaj pa počasi pražimo le nekaj minut. Med potresanjem ponve; gl.
opozorila.
■ Jetrca odstavimo, zelišča pa odstranimo. Dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Jetrca ohladimo.
■ Ohlajena jetrca začinimo s sveže mletim poprom. Še bolje: s paštetno začimbno mešanico. Mešanico stresemo v višjo posodo, potem pa jo zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladek namaz brez grudic.
Serviranje
Piščančja jetrna pašteta z žajbljem se prileže z
opečenimi kruhki in s pomarančno čebulni džem pomarančno čebulnim džemom.
Nakup
Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
Shranjevanje
Pašteto nadenemo jo v steklen kozarec za vlaganje, ki ga nepredušno zapremo. P iščančja jetrna pašteta z žajbljem se v hladilniku ohrani do 10 dni. Lahko pa jo tudi zamrznemo.
Izboljšanje
Jetrca proti koncu praženja lahko izboljšamo z žlico konjaka.
Triki
Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
Pojasnila
■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
■ gl.
namazi (številne
različice); pašteta (številne
različice);
piščančja jetrna pašteta (številne
različice) ipd.
■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje
gosja jetrna pašteta.
Ideje
gl. piščančja jetrca (številne
ideje)
Opombe
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje.
Opozorila
Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če jih mešamo, rada popokajo.
Zanimivosti
O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja, toliko kot za tri zabojčke kitajskega čaja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančja jetrna pašteta z žajbljem (izvirno: jetrena pašteta)
■ številni različni viri
