Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančja jetrna pašteta z žajbljem

Piščančja jetrna pašteta z žajbljem je preprost, priljubljen, hitro pripravljen namaz, ki se v hladilniku obdrži do deset dni, lahko pa ga tudi zamrznemo. Na olju najprej prepražimo čebulo, potem pa še jetrca in zelišča. Prepraženim primešamo maslo in začimbe, nazadnje pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom.
št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2017 št. ogledov: 964
Avtor: Urednik
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g piščančjih jetrc
  • 1 drobna rdeča čebula
  • 45 g masla
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • paštetna začimbna mešanic, po okusu
  • 3 lističi žajblja
  • 1 vršiček rožmarina
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Jetrca očistimo vlaknatih tkiv, potem pa jih narežemo.
■ V ponvi pristavimo olje. Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto olje, blago posolimo in pražimo, da se zmehča. Med pogostim mešanjem. Jetrca stresemo na prepraženo čebulo. Nato jih posolimo, dodamo zelišča, vse skupaj pa počasi pražimo le nekaj minut. Med potresanjem ponve; gl. opozorila.
■ Jetrca odstavimo, zelišča pa odstranimo. Dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Jetrca ohladimo.
■ Ohlajena jetrca začinimo s sveže mletim poprom. Še bolje: s paštetno začimbno mešanico. Mešanico stresemo v višjo posodo, potem pa jo zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladek namaz brez grudic.

Serviranje

Piščančja jetrna pašteta z žajbljem se prileže z opečenimi kruhki in s pomarančno čebulni džem pomarančno čebulnim džemom.

Nakup

Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.

Shranjevanje

Pašteto nadenemo jo v steklen kozarec za vlaganje, ki ga nepredušno zapremo. P iščančja jetrna pašteta z žajbljem se v hladilniku ohrani do 10 dni. Lahko pa jo tudi zamrznemo.

Izboljšanje

Jetrca proti koncu praženja lahko izboljšamo z žlico konjaka.

Triki

Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.

Pojasnila

■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

■ gl. namazi (številne različice); pašteta (številne različice); piščančja jetrna pašteta (številne različice) ipd.
■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje gosja jetrna pašteta.

Ideje

gl. piščančja jetrca (številne ideje)

Opombe

Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje. 

Opozorila

Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če jih mešamo, rada popokajo.

Zanimivosti

O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja, toliko kot za tri zabojčke kitajskega čaja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančja jetrna pašteta z žajbljem (izvirno: jetrena pašteta)
■ številni različni viri 
 
” Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila. “
” Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus. “
” Paštetna začimbna mešanica: beli poper, muškatni orešček, klinčki, kajenski poper, timijan, lovorov list, majaron in rožmarin. “

Sorodni recepti

Avokadov namaz
Preprosta in hitro pripravljena hladna predjed, h kateri ponudimo šampanjec oziroma peneče vino. Avokadov namaz ...
(5.00; 7 ocen)
Pekoči humus s pečenimi paprikami
Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
(5.00; 1 ocena)
Figov med
zelo, zelo poseben in drag posladek; deset kilogramov zrelih fig za samo pol litra nebeškega ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki