Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Piščančja jetrna pašteta z žajbljem

    Preprost, priljubljen, hitro pripravljen namaz, ki se v hladilniku obdrži do deset dni, lahko pa ga tudi zamrznemo; na olju najprej prepražimo čebulo, potem pa še jetrca in zelišča; prepraženim primešamo maslo in začimbe, nazadnje pa jih zmiksamo s paličnim mešalnikom
    ni podatka čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2017 št. ogledov: 888
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g piščančjih jetrc
    • 1 drobna rdeča čebula
    • 45 g masla
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • paštetna začimbna mešanic, po okusu
    • 3 lističi žajblja
    • 1 vršiček rožmarina
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Jetrca očistimo vlaknatih tkiv, potem pa jih narežemo.
    ■ V ponvi pristavimo olje.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo na segreto olje, blago posolimo in pražimo, da se zmehča. Med pogostim mešanjem.
    ■ Jetrca stresemo na prepraženo čebulo. Nato jih posolimo, dodamo zelišča, vse skupaj pa počasi pražimo le nekaj minut. Med potresanjem ponve; gl. opozorila.
    ■ Jetrca odstavimo, zelišča pa odstranimo. Dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Jetrca ohladimo.
    ■ Ohlajena jetrca začinimo s sveže mletim poprom. Še bolje: s paštetno začimbno mešanico. Mešanico stresemo v višjo posodo, potem pa jo zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladek namaz brez grudic.

    Serviranje

    Piščančja jetrna pašteta z žajbljem se prileže z opečenimi kruhki in s pomarančno čebulni džem pomarančno čebulnim džemom.

    Nakup

    Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.

    Shranjevanje

    Pašteto nadenemo jo v steklen kozarec za vlaganje, ki ga nepredušno zapremo. P iščančja jetrna pašteta z žajbljem se v hladilniku ohrani do 10 dni. Lahko pa jo tudi zamrznemo.

    Izboljšanje

    Jetrca proti koncu praženja lahko izboljšamo z žlico konjaka.

    Triki

    Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.

    Pojasnila

    ■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in ličnice.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

    Različice

    ■ gl. namazi (številne različice); pašteta (številne različice); piščančja jetrna pašteta (številne različice) ipd.
    ■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje gosja jetrna pašteta.

    Ideje

    gl. piščančja jetrca (številne ideje)

    Opombe

    Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje. 

    Opozorila

    Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če jih mešamo, rada popokajo.

    Zanimivosti

    O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja, toliko kot za tri zabojčke kitajskega čaja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančja jetrna pašteta z žajbljem (izvirno: l iver paté; patè di fegato; jetrena pašteta) Aleksandre Gorek, z bloga Vanilla&Staubzucker (angl., ital., hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila. “
    ” Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus. “
    ” Paštetna začimbna mešanica: beli poper, muškatni orešček, klinčki, kajenski poper, timijan, lovorov list, majaron in rožmarin. “

    Sorodni recepti

    Piščančja jetrna pašteta
    preprost, poceni in priljubljen namaz iz očiščenih piščančjih jetrc, na hitro prepraženih na čebuli in česnu; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Smetanova pašteta iz prekajenega lososa
    bogat, gladek namaz pripravimo v nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Parmezanov namaz
    presenetljiv namaz, ki se z izbranim kruhom ali s krekerji poda h kozarcu vina ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoča tunova pašteta
    Najbolj preprost, ekspresno pripravljen in zelo okusen namaz, pri katerem količine v celoti prilagodimo svojemu okusu. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Tunina pašteta
    Priljubljen, klasičen namaz iz tunine iz pločevinke – bodisi iz vode ali iz olja -, izboljšan z majonezo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Humus
    priljubljen namaz ali pomaka iz pretlačene čičerke, sezamove paste, limoninega soka in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Džem iz jajčevcev
    odličen namaz in priloga k mesu z žara, tudi k ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preprost lešnikov namaz
    samo dve sestavini - lešniki in kokosovo olje -, in slabih deset minut za odličen veganski namaz za palačinke, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača
    Enako količino mladih, sočnih bučk in zasvajajoče dišečega koromača narežemo, zmešamo z oljem in začimbami in ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri