Priprava
■ (gl.
foto strip) Čebulo olupimo in zelo drobno
sesekljamo.
■ Jabolko olupimo, izpeškamo in zrežemo na drobne kockice.
■ V
ponvi segrejemo olje in maslo, na katerem sesekljano ter posoljeno čebulo in jabolko počasi
pražimo 5 minut:
■ Piščančja jetrca očistimo in narežemo na koščke, ki jih primešamo prepraženima sestavinama. Pokrito počasi
dušimo 15 minut.
■ Zalijemo z vinom, posladkamo in pražimo, da vino izhlapi.
■ Odstavimo. Primešamo smetano, gorčico in mleti poper, potem pa vse skupaj
zmiksamo s
paličnim mešalnikom.
■ Pašteto preložimo v skodelico, ki jo pokrijemo z
alu folijo. Pašteto do serviranja hranimo v hladilniku.
Serviranje
Piščančja jetrna pašteta z jabolkom ali
pašteta iz piščančjih jetrc in jabolk se prileže z izbranim frikase ali z
opečenimi kruhki.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje in
različice
Izboljšanje
■ Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v
mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Različice
■ gl.
namazi (številne
različice); pašteta (številne
različice);
piščančja jetrna pašteta (
različice);
piščančja jetrna pašteta s kaprami;
piščančja pašteta (
različice) ipd.
■ Z uporabo
dijonske gorčice pripravimo pikantnejši, skoraj blago pekočo
namaz.
■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje
gosja jetrna pašteta.
Ideje
gl. piščančja jetrca (številne
ideje)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančja jetrna pašteta z jabolkom ali
pašteta iz piščančjih jetrc in jabolk (izvirno: pašteta od pileće džigerice), Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
