Piščančja jetrna pašteta s kaprami

Predpriprava

■ Jetra temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro obrišemo.
■ Kapre stresemo v cedilce in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Inčune oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V ponvi pristavimo olivno olje, 20 gramov masla in drobno sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem čebulo svetlo rumeno prepražimo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezana jetra, ki jih med nenehnim mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 10 minut.
■ Prepražena jetra zalijemo z belim vinom. Začinimo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodamo kapre, potem pa med mešanjem po malem prilivamo vodo. Naposled dodamo narezane inčune. Ponev odstavimo, vsebino pa grobo stremo z vilicami.
■ V ponvi počasi stopimo preostalo maslo. Nanj stresemo strte sestavine, ki jih med mešanjem počasi pražimo 2 minuti. Po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim črnim poprom, nazadnje pa dodamo še balzamični kis. Odstavimo, stresemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut, da se sestavine prepojijo.
■ Vsebino sklede stresemo v električni mešalnik, v katerem jo zmešamo v gladko pašteto.

Serviranje

Sredozemska pašteta je hladna predjed oziroma namaz; ponudimo jo z (opečenimi) kruhki in s prepraženimi rezinami mesnate slanine.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli najmanj za 6 ur namočiti v hladno vodo.

Izboljšanje

■ Ljubitelji pikantnih jedi skupaj s čebulo prepražeimo poljubno količino sesekljanega čilija.
■ Pražena jetrca pokapljamo z žličko konjaka.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Nikakor jih ne pražimo predolgo, sicer postanejo trda.
■ gl. opozorila

Triki

Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

Pojasnila

■ Inčun je majhna, mastna, sardeli podobna morska riba z značilnim okusom.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

Različice

gl. piščančja jetrna pašteta

Ideje

gl. pašteta; terina

Opombe

■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje gosja jetrna pašteta.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Za paštete, ki jih uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept sredozemska pašteta, Jutarnji list, 8.11.2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb