Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja jetrna pašteta s cimetom

    Tale mesni namaz sodi med priljubljenejše in med najcenejše. Na maslu prepražimo čebulo in šalotko, potem pa še očiščena jetrca. Prilijemo konjak, lahko tudi flambiramo. Mešanico začinimo, ohladimo, zmiksamo in prelijemo s kuhanim maslom.
    Foto: Berislava Picek, HANZA MEDIA
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2019 št. ogledov: 32
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg piščančjih jetrc
    • 250 g masla
    • 2 čebuli
    • 2 šalotki
    • 0,3 dl konjaka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička cimeta
    • 1 zvezdasti janež
    • nekaj lističev žajblja

    Priprava

    ■ Za žlico masla prihranimo, iz preostalega pa pripravimo KUHANO MASLO.
    ■ Jetrca očistimo. Zvezdasti janež zdrobimo v tolkaču. Čebulo in šalotko narežemo na karseda drobne kockice. V globlji ponvi razpustimo za žlico masla, na katerem prepražimo čebulo in šalotko. Da se zmehčata. Dodamo jetrca in zvezdasti janež, prilijemo konjak in pražimo, da izpari; znalci lahko jetrca flambirajo s konjakom. Jetrca pražimo maksimalno 4 minute. Prepražena odstavimo, vsebino pa začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in s cimetom. Mešanico ohladimo.
    ■ Ohlajeno mešanico zmiksamo v blenderju ali v multipraktiku v gladek namaz. Postrgamo ga v primerno veliko skledo. Po pašteti položimo žajbljeve lističe, nazadnje pa po pašteti nalijemo kuhano maslo. Ohladimo.

    Serviranje

    Piščančja jetrna pašteta s cimetom je klasičen namaz, h kateremu ponudimo izbrani kruh ali krušno pecivo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.

    Nasveti

    ■ Za paštete, ki jih uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
    ■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga pogosto zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.
    ■ Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če jih mešamo, rada popokajo.

    Pojasnila

    Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm.

    Različice

    ■ gl. namazi (številne slane in sladke različice); pašteta (številne različice); piščančja jetrna pašteta (različice) ipd.
    ■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje gosja jetrna pašteta.

    Ideje

    gl. cimet (številne ideje); maslo (številne ideje); piščančja jetrca (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Če jetrca zapečemo, pašteta ni gladka.
    ■ (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. A pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.

    Zanimivosti

    V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančja jetrna pašteta s cimetom (izvirno: pašteta od pilećih jetrica) s portala Dobra hrana (hrv.); fotografija Berislava Picek, HANZA MEDIA
    ■ številni različni viri
     
    ” Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus. Če jetrca zapečemo, pašteta ni gladka.  “
    ” Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če jih mešamo, rada popokajo. “
    ” (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. A pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč. “

    Sorodni recepti

    Najbolj preprost lešnikov namaz
    samo dve sestavini - lešniki in kokosovo olje -, in slabih deset minut za odličen veganski namaz za palačinke, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremni avokadov humus
    priljubljena različica bližnjevzhodne pomake, še posebej gladke in kremne, če čičerko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Česen kuhan v oljčnem olju v pečici
    Odličen namaz na opečene kruhke (bruskete), ob katerem dobimo še izvrstno odišavljeno oljčno olje. Česen se ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ponarejena gosja jetrna pašteta
    odličen namaz iz zmiksane zelene leče s prepraženimi šampinjoni, limoninim sokom, sojino omako, konjakom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
    Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov