Priprava
■ Za žlico masla prihranimo, iz preostalega pa pripravimo
KUHANO MASLO.
■ Jetrca očistimo. Zvezdasti janež zdrobimo v tolkaču. Čebulo in šalotko narežemo na karseda drobne kockice. V globlji ponvi razpustimo za žlico masla, na katerem prepražimo čebulo in šalotko. Da se zmehčata. Dodamo jetrca in zvezdasti janež, prilijemo konjak in pražimo, da izpari; znalci lahko jetrca flambirajo s konjakom. Jetrca pražimo maksimalno 4 minute. Prepražena odstavimo, vsebino pa začinimo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom in s cimetom. Mešanico ohladimo.
■ Ohlajeno mešanico zmiksamo v blenderju ali v multipraktiku v gladek namaz. Postrgamo ga v primerno veliko skledo. Po pašteti položimo žajbljeve lističe, nazadnje pa po pašteti nalijemo kuhano maslo. Ohladimo.
Serviranje
Piščančja jetrna pašteta s cimetom je klasičen namaz, h kateremu ponudimo izbrani kruh ali krušno pecivo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Nasveti
■ Za paštete, ki jih uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga pogosto zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.
■ Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če jih mešamo, rada popokajo.
Pojasnila
Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm.
Različice
■ gl.
namazi (številne slane in sladke
različice); pašteta (številne
različice);
piščančja jetrna pašteta (
različice) ipd.
■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje
gosja jetrna pašteta.
Ideje
gl. cimet (številne
ideje); maslo (številne
ideje); piščančja jetrca (številne
ideje)
Opozorila
■ Če jetrca zapečemo, pašteta ni gladka.
■ (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. A pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.
Zanimivosti
V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančja jetrna pašteta s cimetom (izvirno: pašteta od pilećih jetrica) s portala
Dobra hrana (hrv.); fotografija
Berislava Picek, HANZA MEDIA
■ številni različni viri
