Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja jetrna pašteta ii

    Preprosta, hitro pripravljena hladna predjed, ki jo ponudimo kot namaz
    4.50 4 št. oseb: 2 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 4 ocene) 16. februar 2008 št. ogledov: 7754
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g piščančjih jeterc
    • 1 majhna čebula
    • 1 žlička olja
    • malo sladke smetane
    • 1 žlička konjaka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • (mleta) kumina
    • muškatni orešček
    • karijev prašek
    • 1 strok česna
    • majaron

    Priprava

    ■ Piščančja jetrca očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo drobno narezano čebulo in piščančja jetrca. Sestavine začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in sesekljanim česnom.
    ■ Prepražena jetrca odstavimo in gladko razmešamo v električnem mešalniku. Prilijemo konjak, začinimo po okusu in še enkrat na hitro premešamo.
    ■ Pašteti dodamo malo sladke smetane. Dobro jo premešamo in predenemo v ustrezno skledico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Skledico postavimo v hladilnik, da se pašteta dobro ohladi.

    Serviranje

    Piščančja jetrna pašteta ali pašteta iz piščančjih jeterc je preprost namaz. Ponudimo jo z maslom in izbranim (opečenim) kruhom.
    someljejev nasvet
    K pašteti ponudimo Sauvignon Ščurek.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
    Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Okus začimb v jedi ne sme prevladovati. Gl. opozorila.

    Pojasnila

    ■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se - po sestavinah in razmerju med njimi -, v Indiji razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
    ■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

    Različice

    ■ Česen opustimo, pašteto pa pripravimo le z nežnejšimi začimbami oziroma zelišči; gl. opombe.
    ■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje gosja jetrna pašteta.
    ■ gl. piščančja jetrna pašteta

    Ideje

    ■ Pašteto lahko na podoben način pripravimo tudi iz ostankov termično obdelanega mesa, iz gob, fižola, zelenjave in drugih živil.
    ■ gl. pašteta (številne različice)

    Opombe

    ■ (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. Pri tem pa pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
    ■ Začimbe odmerjamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo.
    ■ Ostre začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    ■ Najstarejšo steklenico konjaka v Sloveniji domnevno hrani gospod Rudolf Hlebš iz Kranja. Na steklenici iz leta 1850 je etiketa z napisom Cognac Grande Fine Champagne. (2002)
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančja jetrna pašteta ali pašteta iz piščančjih jeterc iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji), Ljubljana 2008
    ■ fotografija Egon Kaše; styling Milan Dedić
    ■ številni različni viri
    ” Pašteta je za pripravo zelo preprosta in hitra, nekoliko dolgotrajnejše je le njeno hlajenje. “
    ” Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči. “

    Sorodni recepti

    Sladek čičerkin namaz
    (ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Humus s parmezanom in pečenim česnom
    tako zelo okusen, lahek in kot svila gladek namaz ali pomaka iz orientalske kuhinje; s čičerko (iz pločevinke), s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč paradižnikov džem
    Sladko pikantna različica odličnegan namaza, pa tudi spremljave k pečenemu mesu, k sirom in podobno. Paradižnike ...
    (5.00; 2 oceni)
    Namaz iz belega fižola z mlado čebulo in zeleno
    Manj je več, zato tale kremni namaz iz grobo strtega belega fižola, na tanka kolesca zrezane mlade čebule in čim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov