Piščančja jetrna pašteta II

Priprava

■ Piščančja jetrca očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo drobno narezano čebulo in piščančja jetrca. Sestavine začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in sesekljanim česnom.
■ Prepražena jetrca odstavimo in gladko razmešamo v električnem mešalniku. Prilijemo konjak, začinimo po okusu in še enkrat na hitro premešamo.
■ Pašteti dodamo malo sladke smetane. Dobro jo premešamo in predenemo v ustrezno skledico, ki jo pokrijemo s prozorno folijo. Skledico postavimo v hladilnik, da se pašteta dobro ohladi.

Serviranje

Piščančja jetrna pašteta ali pašteta iz piščančjih jeterc je preprost namaz. Ponudimo jo z maslom in izbranim (opečenim) kruhom.
someljejev nasvet
K pašteti ponudimo Sauvignon Ščurek.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Okus začimb v jedi ne sme prevladovati. Gl. opozorila.

Pojasnila

■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se - po sestavinah in razmerju med njimi -, v Indiji razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.
■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

Različice

■ Česen opustimo, pašteto pa pripravimo le z nežnejšimi začimbami oziroma zelišči; gl. opombe.
■ Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje gosja jetrna pašteta.
■ gl. piščančja jetrna pašteta

Ideje

■ Pašteto lahko na podoben način pripravimo tudi iz ostankov termično obdelanega mesa, iz gob, fižola, zelenjave in drugih živil.
■ gl. pašteta (številne različice)

Opombe

■ (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. Pri tem pa pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
■ Začimbe odmerjamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo.
■ Ostre začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

■ Najstarejšo steklenico konjaka v Sloveniji domnevno hrani gospod Rudolf Hlebš iz Kranja. Na steklenici iz leta 1850 je etiketa z napisom Cognac Grande Fine Champagne. (2002)
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja jetrna pašteta ali pašteta iz piščančjih jeterc iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji), Ljubljana 2008
■ fotografija Egon Kaše; styling Milan Dedić
■ številni različni viri