Priprava
■ V ponvi pristavimo in stopimo 100 g masla. Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo v ponev. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo približno 10 minut, da se čebula zmehča, a ne obarva. Prepraženi čebuli dodamo očiščena jetrca, majaron, sol, sveže mlet črni poper in malo mletega pimenta. Med mešanjem vse skupaj pražimo le še toliko časa, da ostanejo jetrca v sredini še rožnata. Jetrca pokapljamo z viskijem, odstavimo, dobro premešamo in pretlačimo v ustrezno posodo ali v več manjših skodelic.
■ Preostalo maslo pristavimo in segrevamo, da se začne peniti. Tedaj ga odstavimo in pustimo stati 3 minute. Naposled z masla poberemo pene, rumeni del pa prelijemo po pašteti. Posodo s pašteto pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 2 uri potisnemo v hladilnik, da se strdi in ohladi.
Serviranje
Piščančja jetrna pašteta ali
pašteta iz piščančjih jetrc je preprosta, a okusna
hladna predjed, h kateri ponudimo dober domač kruh ali opečene kruhke.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Viski nadomestimo z burbonom ali s konjakom.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Nikakor jih ne pražimo predolgo, sicer postanejo trda.
■ (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. Pri tem pa pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.
Pojasnila
■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Različice
gl. jetrna pašteta (številne različice);
lahka piščančja pašteta;
namazi (številne
različice);
opečeni kruhki s piščančjo jetrno pašteto; pašteta (številne različice);
pašteta iz piščančjih jetrc in trdo kuhanih jajc;
piščančja jetrna pašteta II;
piščančja jetrna pašteta s cimetom;
piščančja jetrna pašteta s kaprami;
piščančja jetrna pašteta z jabolkom (različice);
piščančja jetrna pašteta z žajbljem;
piščančja pašteta (različice) ipd.
Ideje
gl. maslo (številne
ideje); piščančja jetrca (številne
ideje)
Opombe
Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje
gosja jetrna pašteta.
Opozorila
■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ gl.
nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept piščančja jetrna pašteta (izvirno: pašteta od pilećih jetrica), hrvaške chefinje
Ane Ugarković
■ številni različni viri
