Prijava

Piščančja jetrna pašteta

Piščančja jetrna pašteta je preprost, poceni in priljubljen namaz iz očiščenih piščančjih jetrc, na hitro prepraženih na čebuli in česnu. Jetrca, ki morajo na sredi ostati rožnata, začinimo s poprom, pimentom, majaronom in z viskijem. Pašteto nazadnje prelijemo z maslom in jo ponudimo z opečenimi kruhki ali z brusketami.
5.00 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 23. december 2007 št. ogledov: 13387
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g očiščenih piščančjih jeter
  • 1 velika čebula
  • 150 g masla
  • 2 žlici viskija
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • malo mletega pimenta
  • 1 strok česna
  • 1 žlička sesekljanega majarona

Priprava

■ V ponvi pristavimo in stopimo 100 g masla. Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo v ponev. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo približno 10 minut, da se čebula zmehča, a ne obarva. Prepraženi čebuli dodamo očiščena jetrca, majaron, sol, sveže mlet črni poper in malo mletega pimenta. Med mešanjem vse skupaj pražimo le še toliko časa, da ostanejo jetrca v sredini še rožnata. Jetrca pokapljamo z viskijem, odstavimo, dobro premešamo in pretlačimo v ustrezno posodo ali v več manjših skodelic.
■ Preostalo maslo pristavimo in segrevamo, da se začne peniti. Tedaj ga odstavimo in pustimo stati 3 minute. Naposled z masla poberemo pene, rumeni del pa prelijemo po pašteti. Posodo s pašteto pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 2 uri potisnemo v hladilnik, da se strdi in ohladi.

Serviranje

Piščančja jetrna pašteta ali pašteta iz piščančjih jetrc je preprosta, a okusna hladna predjed, h kateri ponudimo dober domač kruh ali opečene kruhke.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Viski nadomestimo z burbonom ali s konjakom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Nikakor jih ne pražimo predolgo, sicer postanejo trda.
■ (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. Pri tem pa pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb/zelišč.

Pojasnila

■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Različice

gl. jetrna pašteta (številne različice); lahka piščančja pašteta; namazi (številne različice); opečeni kruhki s piščančjo jetrno pašteto; pašteta (številne različice); pašteta iz piščančjih jetrc in trdo kuhanih jajc; piščančja jetrna pašteta II; piščančja jetrna pašteta s cimetompiščančja jetrna pašteta s kaprami; piščančja jetrna pašteta z jabolkom (različice); piščančja jetrna pašteta z žajbljem; piščančja pašteta (različice) ipd.

Ideje

gl. maslo (številne ideje); piščančja jetrca (številne ideje)

Opombe

Znane so številne različice mesnih paštet, med katerimi pa še vedno kraljuje gosja jetrna pašteta.

Opozorila

■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ gl. nasveti 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančja jetrna pašteta (izvirno: pašteta od pilećih jetrica), hrvaške chefinje Ane Ugarković
■ številni različni viri 
 
” Priprava paštete je hitra in preprosta, dolgotrajnejše je njeno hlajenje oziroma strjevanje. “
” Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno. “

Sorodni recepti

Bobov humus
Zelo preprost, zelo okusen in zdrav namaz ali pomaka iz stročnice, ki je po krivici nekoliko zanemarjena. Bob ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni namaz z lešniki in oljčnim oljem
Zdrava različica industrijske Nutelle, brez škodljivega sladkorja in mlečnih izdelkov. Stopljeni čokoladi ...
(5.00; 5 ocen)
Zapečeni česen s timijanom
zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica