Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja jetrca z rokforom

    Mešana listnata solata z nežnimi jetrcami in pikantnim sirom
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2011 št. ogledov: 2794
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12915
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 230 g piščančjih jetrc
    • 110 g rokfora
    • mešana listnata solata
    solatni preliv
    • ekstra deviško olivno olje
    • limonin sok
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Jetra očistimo, pri čemer odstranimo tudi najmanjše pozelenele delčke. Za nekaj ur jih namočimo v mleko, ki poudari njihovo barvo in okus.
    ■ Mešano listnato solato (gl. opombe) očistimo, operemo in dobro posušimo.

    Priprava

    ■ Večje koščke jetrc razpolovimo, potem pa vse skupaj temeljito posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Sir narežemo na kockice.
    ■ V skodelici zmešamo limonin sok, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Prilijemo olivno olje in gladko razmešamo.
    ■ V skledo stresemo posušeno solato in nakockan sir. Prelijemo s solatnim prelivom in premešamo.
    ■ V ponev nalijemo žlico olja, na katerem posušena jetra pražimo 2 do 3 minute; vmes potresamo ponev, jetrc pa ne mešamo; gl. pojasnila.

    Serviranje

    Začinjeno solato razdelimo na krožnike, po njej pa razdelimo prepražena jetrca.

    Nadomestek

    ■ Olivno olje lahko nadomestimo z orehovim.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

    Nasveti

    ■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Pojasnila

    ■ Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine.
    ■ Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če bi jetrca mešali, bi ta popokala.
    ■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. mešana listnata solata (različice); piščančja jetrca (različice)

    Opombe

    Med listnate solate uvrščamo motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge.

    Zanimivosti

    Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančja jetrca z rokforom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” "Čas priprave" vključuje tudi čas namakanja jetrc v mleku. “
    ” Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine. “
    ” Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če bi jetrca mešali, bi ta popokala. “

    Sorodni recepti

    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom so jed, ki jo obožujemo ali pa jo sovražimo. Vmes ni ničesar. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vampi po tržaško
    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo in z mleto rdečo papriko. Vampi po tržaško, ena ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov