Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančja jetrca z rokforom

Mešana listnata solata z nežnimi jetrcami in pikantnim sirom
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2011 št. ogledov: 2805
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 230 g piščančjih jetrc
  • 110 g rokfora
  • mešana listnata solata
solatni preliv
  • ekstra deviško olivno olje
  • limonin sok
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Jetra očistimo, pri čemer odstranimo tudi najmanjše pozelenele delčke. Za nekaj ur jih namočimo v mleko, ki poudari njihovo barvo in okus.
■ Mešano listnato solato (gl. opombe) očistimo, operemo in dobro posušimo.

Priprava

■ Večje koščke jetrc razpolovimo, potem pa vse skupaj temeljito posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Sir narežemo na kockice.
■ V skodelici zmešamo limonin sok, sol in sveže mlet poper, da se sol stopi. Prilijemo olivno olje in gladko razmešamo.
■ V skledo stresemo posušeno solato in nakockan sir. Prelijemo s solatnim prelivom in premešamo.
■ V ponev nalijemo žlico olja, na katerem posušena jetra pražimo 2 do 3 minute; vmes potresamo ponev, jetrc pa ne mešamo; gl. pojasnila.

Serviranje

Začinjeno solato razdelimo na krožnike, po njej pa razdelimo prepražena jetrca.

Nadomestek

■ Olivno olje lahko nadomestimo z orehovim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

Nasveti

■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine.
■ Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če bi jetrca mešali, bi ta popokala.
■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. mešana listnata solata (različice); piščančja jetrca (različice)

Opombe

Med listnate solate uvrščamo motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge.

Zanimivosti

Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).

Viri

■ dopolnjen recept piščančja jetrca z rokforom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” "Čas priprave" vključuje tudi čas namakanja jetrc v mleku. “
” Perutninska drobovina so užitni notranji (mlinček, srček, jetrca, ledvičke) in zunanji deli (glava, vrat, vrhovi perutničk, noge) perutnine. “
” Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če bi jetrca mešali, bi ta popokala. “

Sorodni recepti

Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom so jed, ki jo obožujemo ali pa jo sovražimo. Vmes ni ničesar. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki