Priprava
■ Jetrca očistimo, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter povaljamo v moki.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem počasi
prepražimo jetrca.
■ Jetrca potresemo z mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo z vinom in
kokošjo juho. Zavremo in
ukuhamo na polovico.
■ Jetrcam prilijemo kislo smetano. Premešamo in odstavimo; zavreti ne sme.
Serviranje
Piščančja jetrca z gobami ponudimo za malico; lahko s testeninami ali s kosom domačega kruha.
Nadomestek
Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s
posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z
gojenimi.
Nasveti
■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
Triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih
gob, tem boljša jed.
Različice
gl. piščančja jetrca (
različice)
Opombe
Z
drobovino pripravljam jedi, ki se uvrščajo celo med najboljše na svetu. V kuhinji je manj priljubljena, ker za njeno pripravo potrebujemo nekaj več znanja, pa še potruditi se moramo malo bolj.
Opozorila
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Tudi najboljše gobe, na primer
karžlji in
jurčki, so nevarne, kadar so prezrele, ob napadu zajedavcev ali pa če so zaradi nenadnega mraza zmrznile. Tedaj lahko vsebujejo strupene snovi kot sta
kadaverin in
ptomain.
Viri
številni različni viri
