Prijava

Piščančja jetrca v omaki

Preprosta, hitro pripravljena in okusna jed za številne priložnosti
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2011 št. ogledov: 9668
Avtor: Urednik
Receptov: 13503
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g očiščenih piščančjih jetrc
  • 70 g masla
  • 3 žlice smetane za kuhanje
  • 2 – 3 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Očiščena piščanča jetrca grobo narežemo.
■ V ponvi razpustimo maslo.
■ Narezana piščančja jetrca stresemo na maslo. Med potresanjem ponve jih pražimo 4 minute; gl. opozorila.
■ Jetrca pokapljamo z vinom, potem pa jih pražimo, da vino izpari.
■ Jetrca začinimo s soljo ter pokapljamo s smetano ter odstavimo.
■ Jetrca potresemo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Piščančja jetrca v omaki ali ragu s piščančjimi jetrcami ponudimo s testeninami, kot nadev za omlete in za timbale, ponudimo pa jih tudi na zrezkih in kot prilogo k zelenjavnemu narastku.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Pojasnila

Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če bi jetrca mešali, bi popokala.

Različice

gl. piščančja jetrca (različice)

Ideje

gl. jetra (številne različice)

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Če jetrca pražimo predolgo, postanejo trda.

Zanimivosti

Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja jetrca v omaki ali ragu s piščančjimi jetrcami iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus. “
” Če jetrca pražimo predolgo, postanejo trda. “

Sorodni recepti

Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
Vampi v bogati omaki iz prepražene slanine, veliko čebule, grobo naribane zelenjave, mlete rdeče paprike, čilija in ...
(5.00; 6 ocen)
Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica