Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja jetrca v omaki

    Preprosta, hitro pripravljena in okusna jed za številne priložnosti
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. november 2011 št. ogledov: 8333
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g očiščenih piščančjih jetrc
    • 70 g masla
    • 3 žlice smetane za kuhanje
    • 2 – 3 žlice suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Očiščena piščanča jetrca grobo narežemo.
    ■ V ponvi razpustimo maslo.
    ■ Narezana piščančja jetrca stresemo na maslo. Med potresanjem ponve jih pražimo 4 minute; gl. opozorila.
    ■ Jetrca pokapljamo z vinom, potem pa jih pražimo, da vino izpari.
    ■ Jetrca začinimo s soljo ter pokapljamo s smetano ter odstavimo.
    ■ Jetrca potresemo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Piščančja jetrca v omaki ali ragu s piščančjimi jetrcami ponudimo s testeninami, kot nadev za omlete in za timbale, ponudimo pa jih tudi na zrezkih in kot prilogo k zelenjavnemu narastku.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
    ■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Pojasnila

    Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če bi jetrca mešali, bi popokala.

    Različice

    gl. piščančja jetrca (različice)

    Ideje

    gl. jetra (številne različice)

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Če jetrca pražimo predolgo, postanejo trda.

    Zanimivosti

    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančja jetrca v omaki ali ragu s piščančjimi jetrcami iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Phaidon Press Limited
    ■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    praženo

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus. “
    ” Če jetrca pražimo predolgo, postanejo trda. “

    Sorodni recepti

    Vampi s paradižnikom
    ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov