Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančja jetrca s šampinjoni

Pražena piščančja jetrca z dušenimi šampinjoni v smetanovi omaki
4.33 6 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.33; 6 ocen) 17. januar 2005 št. ogledov: 5566
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g piščančjih jetrc
  • 200 g šampinjonov
  • 40 g masla
  • 4 dl smetane za kuhanje
  • pribl. 1,5 dl suhega belega vina
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 manjši šopek peteršilja
  • 1 rdeč feferon

Predpriprava

Jetrca očistimo, odcedimo in obrišemo. 

Priprava

■  Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in takoj pokapljamo z limoninim sokom.
■  V ponvi segrejemo polovico masla, na katerem na hitro prepražimo narezane šampinjone. Ponev pokrijemo, šampinjone pa zdušimo do mehkega.
■  V večji ponvi segrejemo preostalo maslo. Na njem med nenehnim mešanjem prepražimo jetrca. Ko se obarvajo, jih postopoma zalivamo z belim vinom, da ostanejo sočna.
■  Feferon drobno sesekljamo.
■  Mehkim jetrom primešamo dušene šampinjone in paradižnikovo mezgo. Začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in sesekljanim feferonom. Naposled zalijemo s smetano, zavremo in odstavimo.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s in s poljubno sezonsko solato.

Izboljšanje

Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

Nasveti

  Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
  Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z močno alkoholno pijačo. pojasnila
  Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
  Praženje je kuharska tehnika, pri kateri živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko hkrati zaključna faza priprave ali pa le uvod v nadaljnjo termično obdelavo.
  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Ideje

gl. , , , , , , ,

Opombe

  S to jedjo je zagrebška restavracija Okrugljak bivšo Jugoslavijo zastopala na tekmovanju Zlati kuhar v Italiji.
  Gojeni šampinjoni so najokusnejši presni.

Opozorila

  Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Nikakor pa jih ne pražimo predolgo, saj postanejo trda.
  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostre alkaloide, ki so v čiliju. Zna biti hudo boleče!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Feferon oziroma čili sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna

Viri

dopolnjen recept restavracije Okrugljak, Zagreb
številni različni  

spletne povezave

restavracija Okrugljak, Zagreb (hrv.) 

” Tezpur, najostrejša pekoča paprika peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat. “

Sorodni recepti

Vampi s paradižnikom
ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
(5.00; 2 oceni)
Vampi po tržaško
Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo, s paradižnikovo mezgo, s čisto mesno juho (ali z ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki