Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančja jetrca s presno rdečo peso

Nenavadna kombinacija solate iz presne rdeče pese in na hitro opečenih piščančjih jetrc
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. december 2009 št. ogledov: 2828
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 piščančjih jetrc
  • 3 srednje velike rdeče pese
  • 50 g pinjol
  • 2 žlici arašidovega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek krebuljice
portov solatni preliv
  • 2 dl ruby porta
  • 0,5 dl arašidovega olja
  • 0,5 dl orehovega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa

Priprava

■ V kozici pristavimo port, ki ga zavremo in ukuhamo na četrtino.
■ Rdečo peso olupimo (gl. opombe) in grobo naribamo.
■ Piščančja jetrca temeljito očistimo.
■ V skledi razmešamo ukuhan porto, kis in 2 žlici hladne vode, nazadnje pa prilijemo in razžvrkljamo obe olji. Dodamo naribano peso in pinjole ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Krebuljico osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici arašidovega olja.
■ Jetrca začinimo s soljo in sveže mletim poprom in položimo v ponev; na vsaki strani jih pečemo minuto in pol.
■ Pečena jetrca odstavimo in pustimo počivati 1 minuto.

Serviranje

Rdečo peso razdelimo na krožnike, nanjo pa položimo pečena jetrca, ki jih potresemo s sesekljano krebuljico. Piščančja jetrca s presno rdečo peso so zanimiva in zdrava hladno topla predjed.

Nadomestek

■ Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s proškom.
■ Krebuljico lahko nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.

Pojasnila

■ Porto je svetovno znano portugalsko belo ali rdeče, (pol)sladko ali suho vino iz belih sort grozdja.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj (gl. nadomestek); ponekod jo imenujejo tudi peteršilj za sladokusce.

Različice

gl. rdeča pesa v solati (različice)

Ideje

gl. piščančja jetrca (številne različice)

Opombe

■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Opozorila

■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

Viri

številni različni viri
” Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.  “
” Porto je svetovno znano portugalsko belo ali rdeče, (pol)sladko ali suho vino iz belih sort grozdja. “
” Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj. “

Sorodni recepti

Pomladni mesno zelenjavni zvitki s pekočo pomako
Hrustljave, okusne rolice iz debelejšega vlečenega testa, nadevanega z mešanico prepraženega kitajskega zelja, ...
(5.00; 3 ocene)
Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
Camembert v pečici
Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta položimo v manjši pekač. Na redko ga prešpikamo z zobotrebcem, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki