Piščančja jetrca s presno rdečo peso

Nenavadna kombinacija solate iz presne rdeče pese in na hitro opečenih piščančjih jetrc

št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 16. december 2009 št. ogledov: 2820

Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

12 piščančjih jetrc
3 srednje velike rdeče pese
50 g pinjol
2 žlici arašidovega olja
sol
črni poper v zrnu
majhen šopek krebuljice

portov solatni preliv

2 dl ruby porta
0,5 dl arašidovega olja
0,5 dl orehovega olja
2 žlici rdečega vinskega kisa

Priprava

■ V kozici pristavimo port, ki ga zavremo in ukuhamo na četrtino.
■ Rdečo peso olupimo (gl. opombe) in grobo naribamo.
■ Piščančja jetrca temeljito očistimo.
■ V skledi razmešamo ukuhan porto, kis in 2 žlici hladne vode, nazadnje pa prilijemo in razžvrkljamo obe olji. Dodamo naribano peso in pinjole ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Krebuljico osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici arašidovega olja.
■ Jetrca začinimo s soljo in sveže mletim poprom in položimo v ponev; na vsaki strani jih pečemo minuto in pol.
■ Pečena jetrca odstavimo in pustimo počivati 1 minuto.
Serviranje
Rdečo peso razdelimo na krožnike, nanjo pa položimo pečena jetrca, ki jih potresemo s sesekljano krebuljico. Piščančja jetrca s presno rdečo peso so zanimiva in zdrava hladno topla predjed.
Nadomestek
■ Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s proškom.
■ Krebuljico lahko nadomestimo s peteršiljem.
Izboljšanje
Pinjole svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
Nasveti
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
Pojasnila
■ Porto je svetovno znano portugalsko belo ali rdeče, (pol)sladko ali suho vino iz belih sort grozdja.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj (gl. nadomestek); ponekod jo imenujejo tudi peteršilj za sladokusce.
Različice
gl. rdeča pesa v solati (različice)
Ideje
gl. piščančja jetrca (številne različice)
Opombe
■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
Opozorila
■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, pomlad, zima, malica

Glavne sestavine
jetra, pinjole, piščančja drobovina, piščančja jetrca, porto, olje, oreški, rdeča pesa, drobovina, orehovo olje, arašidovo olje

” Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno. “
” Porto je svetovno znano portugalsko belo ali rdeče, (pol)sladko ali suho vino iz belih sort grozdja. “
” Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj. “

Sorodni recepti

Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...

(5.00; 7 ocen)

Mlačne račje prsi na rukoli
sočen, rožnato pečen račji file na solatni posteljici iz rukole in ...

(5.00; 2 oceni)

Pekoč mariniran pečen sojin sir
pekoča različica tofuja, mariniranega s čilijem, česnom, ingverjem, ribjo omako in limetinim ...

(5.00; 1 ocena)

Loška smojka
Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO