Piščančja jetrca s pehtranom in balzamičnim kisom

Priprava

■ Jetrca očistimo, dobro posušimo in narežemo na debelejše rezine.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem jetrca po vseh straneh prepražimo.
■ Narezano čebulo in sesekljan česen stresemo na jetrca. Vse skupaj pražimo 10 minut, da se čebula zmehča.
■ Jetrcem primešamo osmukan pehtran in balzamični kis. Pražimo še 1 minuto in odstavimo.

Serviranje

Piščančja jetrca s pehtranom in balzamičnim kisom ponudimo s krompirjevim pirejem ali eno od njegovih različic.

Nadomestek

Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

Izboljšanje

Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

Nasveti

■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Različice

• DROBOVINA
• opečena čabata s praženimi piščančjimi jetrcami
• piščančja jetrca s pehtranom in balzamičnim kisom
• pražena piščančja jetrca s čebulo
• toast s sekanico iz piščančjih jetrc
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)

Ideje

gl. piščančja jetrca (številne različice)

Opombe

Z drobovino pripravljam jedi, ki se uvrščajo celo med najboljše na svetu. V kuhinji je manj priljubljena, ker za njeno pripravo potrebujemo nekaj več znanja, pa še potruditi se moramo malo bolj.

Opozorila

■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri