Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja jetrca s pehtranom in balzamičnim kisom

    Klasična drobovina s prefinjenima dodatkoma
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. oktober 2010 št. ogledov: 3100
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g piščančjih jetrc
    • 1 srednje velika čebula
    • 40 g masla
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • sol
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici pehtrana

    Priprava

    ■ Jetrca očistimo, dobro posušimo in narežemo na debelejše rezine.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem jetrca po vseh straneh prepražimo.
    ■ Narezano čebulo in sesekljan česen stresemo na jetrca. Vse skupaj pražimo 10 minut, da se čebula zmehča.
    ■ Jetrcem primešamo osmukan pehtran in balzamični kis. Pražimo še 1 minuto in odstavimo.

    Serviranje

    Piščančja jetrca s pehtranom in balzamičnim kisom ponudimo s krompirjevim pirejem ali eno od njegovih različic.

    Nadomestek

    Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

    Izboljšanje

    Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

    Nasveti

    ■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Različice

    gl. pražena piščančja jetrca (različice)

    Ideje

    gl. piščančja jetrca (številne različice)

    Opombe

    Z drobovino pripravljam jedi, ki se uvrščajo celo med najboljše na svetu. V kuhinji je manj priljubljena, ker za njeno pripravo potrebujemo nekaj več znanja, pa še potruditi se moramo malo bolj.

    Opozorila

    ■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    praženo

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno. “
    ” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

    Sorodni recepti

    Vampi po tržaško
    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo in z mleto rdečo papriko. Vampi po tržaško, ena ...
    (5.00; 6 ocen)
    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom
    Najboljši vampi z zelenjavo, slanino in parmezanom so jed, ki jo obožujemo ali pa jo sovražimo. Vmes ni ničesar. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov