Prijava

Piščančja jetrca, leča in pomaranče v solati

Leča v solati, koromač v solati in na hitro opečena piščančja jetrca
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. december 2009 št. ogledov: 2859
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g piščančjih jetrc
  • 0,2 dl arašidovega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 vejica rožmarina
leča v solati
  • 200 g leče
  • 50 g šalotke
  • 50 g korenčka
  • 0,4 dl arašidovega olja
  • 0,4 dl orehovega olja
  • 2 pomaranči
koromač v solati
  • 100 g koromača
  • sok 1/2 pomaranče
  • sok 1/2 limone
  • 0,2 dl arašidovega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Lečo za 2 uri namočimo v hladno vodo.
■ Korenček ostrgamo in drobno sesekljamo.
■ Koromač očistimo in zrežemo na tanke rezine.
■ Lupino 2 pomaranč drobno naribamo.

Priprava

■ Lečo odcedimo, stresemo v lonec, prilijemo hladno vodo, pristavimo in zavremo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje leče.
■ V skledici razmešamo narezan koromač, pomarančni in limonin sok, olje, sol in sveže mlet poper.
■ Lečo odcedimo in stresemo v krop. Kuhamo jo približno 35 minut oziroma do mehkega; opombe.
■ Piščančja jetrca temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ V ponvici segrejemo 0,2 decilitra arašidovega olja, na katerega stresemo sesekljana šalotko in korenček. Pražimo ju 5 minut.
■ V kozici pristavimo sok 2 pomaranč, ki ga zavremo in ukuhamo na dve tretjini.
■ Pomarančno lupino drobno naribamo, pomaranči pa razpolovimo in ožamemo.
■ Kuhano lečo odcedimo in stresemo v skledo. Primešamo ji prepražena šalotko in korenček, orehovo olje, ukuhan pomarančni sok, naribano pomarančno lupino, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo.
■ Rožmarin osmukamo in zelo drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 0,2 decilitra arašidovega olja, na katerega stresemo piščančja jetrca. Na vsaki strani jih pri visoki temperaturi pražimo po 1 minuto.
■ Pražena piščančja jetrca odstavimo in začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in sesekljanim rožmarinom.

Serviranje

Lečo razdelimo na krožnike, nanjo položimo koromačevo solato, na to pa piščančja jetrca. Piščančja jetrca, leča in pomaranče v solati so preprosta hladno topla predjed, primerna tudi za okrepčilno malico.

Nadomestek

■ Lečo lahko nadomestimo s fižolom.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

Izboljšanje

■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

Nasveti

■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.

Pojasnila

■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več hranilnih snovi.
■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. koromač v solati; leča v solati

Ideje

piščančja jetrca (številne različice)

Opombe

■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Korenček, limone, pomaranče, stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Viri

številni različni viri
” Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. “
” Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno. “
” Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. “

Sorodni recepti

Špinačni njoki z jurčki
Klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi omaki. Špinačni ...
(5.00; 3 ocene)
Provolone s čilijem in origanom v ponvi
Za provolone s čilijem in origanom v ponvi potrebujemo samo tri sestavine – sir, čilijeve kosmiče in sveži ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene fige z modrim sirom, oreški in medom
Sladkasto, sočno, pikantno, hrustljavo in slankasto, vse to v enem preprostem, sezonskem prigrizku. Modri sir lahko ...
(5.00; 7 ocen)
Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki