Piščančja jetrca, leča in pomaranče v solati

Leča v solati, koromač v solati in na hitro opečena piščančja jetrca

št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 18. december 2009 št. ogledov: 2899

Uredil: Urednik
Receptov: 15404
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

250 g piščančjih jetrc
0,2 dl arašidovega olja
sol
črni poper v zrnu
1 vejica rožmarina

leča v solati

200 g leče
50 g šalotke
50 g korenčka
0,4 dl arašidovega olja
0,4 dl orehovega olja
2 pomaranči

koromač v solati

100 g koromača
sok 1/2 pomaranče
sok 1/2 limone
0,2 dl arašidovega olja
sol
črni poper v zrnu

Predpriprava

■ Lečo za 2 uri namočimo v hladno vodo.
■ Korenček ostrgamo in drobno sesekljamo.
■ Koromač očistimo in zrežemo na tanke rezine.
■ Lupino 2 pomaranč drobno naribamo.
Priprava
■ Lečo odcedimo, stresemo v lonec, prilijemo hladno vodo, pristavimo in zavremo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje leče.
■ V skledici razmešamo narezan koromač, pomarančni in limonin sok, olje, sol in sveže mlet poper.
■ Lečo odcedimo in stresemo v krop. Kuhamo jo približno 35 minut oziroma do mehkega; opombe.
■ Piščančja jetrca temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ V ponvici segrejemo 0,2 decilitra arašidovega olja, na katerega stresemo sesekljana šalotko in korenček. Pražimo ju 5 minut.
■ V kozici pristavimo sok 2 pomaranč, ki ga zavremo in ukuhamo na dve tretjini.
■ Pomarančno lupino drobno naribamo, pomaranči pa razpolovimo in ožamemo.
■ Kuhano lečo odcedimo in stresemo v skledo. Primešamo ji prepražena šalotko in korenček, orehovo olje, ukuhan pomarančni sok, naribano pomarančno lupino, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo.
■ Rožmarin osmukamo in zelo drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 0,2 decilitra arašidovega olja, na katerega stresemo piščančja jetrca. Na vsaki strani jih pri visoki temperaturi pražimo po 1 minuto.
■ Pražena piščančja jetrca odstavimo in začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in sesekljanim rožmarinom.
Serviranje
Lečo razdelimo na krožnike, nanjo položimo koromačevo solato, na to pa piščančja jetrca. Piščančja jetrca, leča in pomaranče v solati so preprosta hladno topla predjed, primerna tudi za okrepčilno malico.
Nadomestek
■ Lečo lahko nadomestimo s fižolom.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.
Nasveti
■ Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. Zelenkasta obarvanost, sluzasta površina ali oster vonj so opazna svarila.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.
Pojasnila
■ Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. Na ta način skrajšamo čas kuhanja, v leči pa obdržimo več hranilnih snovi.
■ Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Različice
gl. koromač v solati; leča v solati
Ideje
piščančja jetrca (številne različice)
Opombe
■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
Opozorila
■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Korenček, limone, pomaranče, stročnice, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Viri
številni različni viri

” Sveža drobovina je vlažna, svetleča in brez suhih mest. “
” Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno. “
” Lečo namakamo v vodi, da zmehčamo njene celične stene. “

Sorodni recepti

Skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom
(gnudi) Skutini njoki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom, odlična jed iz rikote in juhane špinače. ...

(5.00; 4 ocene)

Gratinirane palačinke z belimi beluši in holandsko omako
Prefinjena topla (pred)jed. V tanke palačinke z drobnjakom ovijemo kuhane beluše. Prelijemo jih z nežno omako iz ...

(5.00; 3 ocene)

Loška smojka
Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO