Prijava

Piščančja galantina s papriko

Nežna hladna predjed iz mletega piščančjega mesa, ovitega v piščančji zrezek
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. december 2009 št. ogledov: 4163
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g piščančjega prsnega fileja
  • 250 g fileja od piščančjega stegna
  • 100 g očiščene raznobarvne paprike
  • 1 dl sladke smetane
  • 0,5 dl porta
  • sol
  • beli poper v zrnu
hladen majonezni preliv
  • 500 g majoneze
  • 3 dl sladke smetane
  • 40 g želatine
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • jedilna barva

Priprava

■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje galantine.
■ Piščančja prsna fileja zarežemo tako, da dobimo zrezka, ki ju pokrijemo s prozorno folijo in potolčemo na debelino približno 4 milimetre. Obrežemo ju v pravokotnika in začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Paprike zrežemo na kockice.
■ Dva kosa alu folije namažemo z oljem.
■ Obrezke od zrezkov in bedrna fileja zmeljemo v gladko maso, ki ji primešamo nakockane paprike, sladko smetano, porto, sol in sveže mlet poper. S sekanico po daljši stranici obložimo oba zrezka, nato pa ju zvijemo in tesno ovijemo v naoljeno alu folijo. Zvitka položimo v krop, v katerem ju kuhamo 20 do 30 minut.
■ Galantini s penovko poberemo iz kropa; ohladimo ju v alu foliji.
■ Hladen majonezni preliv (fr. chaud froide). Želatino stopimo. Majonezi primešamo sladko smetano, pri čemer pazimo, da ne naredimo mehurčkov. Dodamo stopljeno želatino in jedilno barvo po izbiri.
■ Ohlajeni galantini odvijemo in položimo na kuhinjsko mrežo.
■ Tik preden se začne strjevati, s hladnim majoneznim prelivom oblijemo obe galantini.

Serviranje

Piščančja galantina s papriko je nežna hladna predjed, h kateri ponudimo rezine melone.

Nadomestek

Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s proškom.

Izboljšanje

Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Pojasnila

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.

Različice

gl. piščančja galantina

Ideje

gl. galantina (številne različice)

Opombe

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno en kilogram.
■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C (majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Poreklo imena galantina ni natančno ugotovljeno, domnevno pa izhaja iz besed géline ali galine, kar je v stari francoščini pomenilo piščanca. Jed so sprva pripravljali le iz piščanca, proti koncu 17. stoletja pa so galantine začeli pripravljati tudi iz druge (divje) perutnine.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja galantina s papriko iz knjige Jedi s perutnino, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

Založba kmečki glas, Ljubljana
■ foto Cveto Sonc
” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. “

Sorodni recepti

Kozice, rukola in paprika v solati
odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkin karpačo ii
različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
(5.00; 1 ocena)
Koromačev karpačo z lisičkami
okusna presna predjed z mariniranim koromačem, lisičkami, parmezanom, olivnim oljem in zelišči ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica