Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki

    Slastna, nasitna mešanica piščančje drobovine, cvetače, korenčka, paradižnika, čebule in žličnikov
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. februar 2008 št. ogledov: 15012
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g piščančjih perutnic
    • 150 g piščančjih jetrc
    • 1/2 manjše cvetače
    • 3 korenčki
    • 1 čebula
    • 1 paradižnik
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • majaron
    • kumina
    vodni žličniki

    Priprava

    ■ Cvetačo in korenček očistimo; cvetačo razcvetkamo, korenček pa zrežemo na kolesca ali kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo olivno olje in sesekljano čebulo, ki jo počasi pražimo slabih 10 minut; obarvati se ne sme.
    ■ Piščančje perutnice temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo gladno vodo in odcedimo.
    ■ Odcejene piščančje perutnice stresemo na prepraženo čebulo. Primešamo še razcvetkano cvetačo in zrezan korenček. Pokrito med občasnim mešanjem počasi dušimo 10 minut.
    ■ Piščančja jetrca očistimo, oprhamo pod tekočo vodo, odcedimo in zrežemo na koščke.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Dušeno meso in zelenjavo začinimo s soljo, strtim česnom in mleto rdečo papriko; gl. opombe. Na hitro premešamo, dodamo narezana piščančja jetrca ter prilijemo pol decilitra vode. Dodamo lovorov list, majaron in kumino, potem pa pokrito počasi dušimo nekaj minut.
    ■ Sestavine v posodi na hitro prepražimo, pomokamo, premešamo in zalijemo s toliko vode (gl. nadomestek), da tekočina za dober prst prekrije vse sestavine, zavremo in počasi skuhamo do mehkega.
    ■ Pripravimo in skuhamo vodne žličnike. Odcejene tik pred koncem kuhanja vmešamo v enolončnico. Dodamo še sveže mlet črni poper.

    Serviranje

    Piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki ali piščančji lonec je nasitna samostojna jed, h kateri ponudimo izbran domač kruh.

    Someljejev nasvet

    K jedi ponudimo beli pinot.

    Nadomestek

    ■ Vodo nadomestimo s čisto piščančjo ali perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.
    ■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z ustrezno težo češnjevcev ali z žlico paradižnikove mezge.
    ■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
    ■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); piščančja enolončnica (različice); piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki; piščančja obara (različice) ipd.

    Ideje

    gl. piščančja perutnička (številne ideje)

    Opombe

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča. Glede na količino in vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, korenček (gl. okvirček), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.

    Zanimivosti

    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki ali piščančji lonec iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji s sestro Jožico), Ljubljana 2008
    ■ fotografija Egon Kaše; styling Milan Dedič
    ■ številni različni viri 

    ” ”Sestavine” ne vsebujejo živil za pripravo vodnih žličnikov. “
    ” Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju. “
    ” Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. “

    Sorodni recepti

    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jota s kislo repo
    Jota s kislo repo je tradicionalna slovenska oziroma goriška jed, izboljšana s suhim mesom, s krompirjem, s smetano ...
    (5.00; 16 ocen)
    Enolončnica s čičerko in porom
    Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov