Priprava
■ Cvetačo in korenček očistimo; cvetačo razcvetkamo, korenček pa zrežemo na kolesca ali kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olivno olje in sesekljano čebulo, ki jo počasi pražimo slabih 10 minut; obarvati se ne sme.
■ Piščančje perutnice temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo gladno vodo in odcedimo.
■ Odcejene piščančje perutnice stresemo na prepraženo čebulo. Primešamo še razcvetkano cvetačo in zrezan korenček. Pokrito med občasnim mešanjem počasi dušimo 10 minut.
■ Piščančja jetrca očistimo, oprhamo pod tekočo vodo, odcedimo in zrežemo na koščke.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Dušeno meso in zelenjavo začinimo s soljo, strtim česnom in mleto rdečo papriko; gl. opombe. Na hitro premešamo, dodamo narezana piščančja jetrca ter prilijemo pol decilitra vode. Dodamo lovorov list, majaron in kumino, potem pa pokrito počasi dušimo nekaj minut.
■ Sestavine v posodi na hitro prepražimo, pomokamo, premešamo in zalijemo s toliko vode (gl. nadomestek), da tekočina za dober prst prekrije vse sestavine, zavremo in počasi skuhamo do mehkega.
■ Pripravimo in skuhamo
vodne žličnike. Odcejene tik pred koncem kuhanja vmešamo v enolončnico. Dodamo še sveže mlet črni poper.
Serviranje
Piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki ali
piščančji lonec je nasitna samostojna jed, h kateri ponudimo izbran domač kruh.
Someljejev nasvet
K jedi ponudimo beli pinot.
Nadomestek
■ Vodo nadomestimo s čisto piščančjo ali perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z ustrezno težo češnjevcev ali z žlico paradižnikove mezge.
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Različice
Ideje
gl. piščančja perutnička (številne
ideje)
Opombe
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Jed je lahko poljubno pekoča. Glede na količino in vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. okvirček
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
100 g cvetače vsebuje le 34 kalorij. Zato je cvetača živilo za različne shujševalne diete.
Zanimivosti
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja enolončnica z zelenjavo in vodnimi žličniki ali
piščančji lonec iz knjige
Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba, Ljubljana 2008
■ številni različni viri
