Piščančja enolončnica z gobami in ozkimi rezanci

Priprava

■ Piščanca očistimo in položimo v lonec. Prilijemo 1,5 litra vode in pristavimo.
■ Korenček očistimo, zrežemo na kolesca in stresemo v lonec.
■ Zeleno olupimo, zrežemo na kockice in stresemo v lonec.
■ Peteršilj osmukamo, grobo sesekljamo, potem pa ga za 1 žlico stresemo v lonec. Dodamo lovorov list, zavremo in kuhamo toliko časa, da se piščanec zmehča.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
■ Kuhanega piščanca vzamemo iz lonca. Kožo odstranimo, meso pa odluščimo od kosti in zrežemo na koščke, ki jih stresemo nazaj v lonec. Dodamo narezane gobe, sol, sveže mlet poper in timijan. Zavremo.
■ V lonec stresemo rezance; gl. pojasnila. Enolončnico kuhamo še toliko časa, da rezance skuhamo na zob.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo mleto rdečo papriko; gl. triki. Prilijemo zajemalko tekočine iz juhe, gladko razmešamo in zlijemo v juho. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Piščančja enolončnica z gobami in ozkimi rezanci ali gobova enolončnica po madžarsko je nasitna enolončnica, v kateri skuhamo tudi zeleno, korenček in rezance.

Nadomestek

Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo, zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ali z vodo v kombinaciji z jušno kocko.

Izboljšanje

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pozorno preberite opozorila.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Pojasnila

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Skodelica (angl. cup) je ameriška votla mera; ena skodelica je enako 2,5 decilitra.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); gobova enolončnica; gobova juha (številne različice); juha z jurčki po madžarsko; piščančja enolončnica

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Korenček, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja enolončnica z gobami in ozkimi rezanci ali gobova enolončnica po madžarsko iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri