Piščančja enolončnica z belim fižolom

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Fižol odcedimo, zalijemo s hladno vodo, zavremo in skuhamo do mehkega. Gl. triki.
■ Piščančja osnova. Čebulo po prerezani strani rjavi opečemo v suhi ponvi.
■ Bedrci očistimo, položimo v posodo in zalijemo z vodo. Zavremo, med segrevanjem pa s površine odstranjujemo peno.
■ Zelenjavo očistimo, a je ne narežemo. Stresemo jo v vrelo vodo. Dodamo poper, piment in lovorova lista, zavremo in znižamo temperaturo. Skoraj pokrito počasi kuhljamo 60 do 120 minut.
■ Kuhan fižol odcedimo.
■ Pred koncem kuhanja osnove očistimo zelenjavo. Korenčka in belušno zeleno narežemo na drobne koščke, čebulo pa drobno sesekljamo.
■ Bedrci iz posode predenemo na toplo, piščančjo osnovo pa precedimo.
■ Enolončnica. V loncu segrejemo olje, na katerem čebulo prepražimo do mehkega; pazimo, da se ne obarva.
■ Prepraženo čebulo zalijemo s piščančjo osnovo. Dodamo korenček, belušno zeleno in lovorov list, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Dodamo kuhan fižol, posolimo in vse skupaj kuhljamo še 10 do 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Meso s piščančjih bedrc ločimo od kosti in stresemo v lonec. Kuhljamo še kakšno minuto, da se meso segreje.
■ Enolončnico odstavimo in vmešamo sesekljan peteršilj.

Serviranje

Vroča piščančja enolončnica z belim fižolom se prileže z izbranim (domačim) kruhom.

Nakup

Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno.

Izboljšanje

■ Skupaj s čebulo lahko prepražimo nekaj kockic slanine ali/in 1 do 2 sesekljana stroka česna.
■ Zelenjavi pridružimo še narezan droben koromač.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Triki

■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj vetrov.
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.

Pojasnila

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Piment je plod pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); fižolova enolončnica (različice); piščančja enolončnica (različice)

Ideje

gl. beli fižol (številne ideje); piščančje bedrce (številne različice)

Opombe

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl. opombe), pastinak, stročnice, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ (Belušno) zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Pastinak je bil poleg repe eno izmed glavnih živil naših prapradedov. Izrinil ga je šele krompir.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja enolončnica z belim fižolom (izvirno: chicken & white bean soup) z bloga Bea’s cookbook (angl.)
■ številni različni viri