Predpriprava
Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Fižol odcedimo, zalijemo s hladno vodo, zavremo in
skuhamo do mehkega. Gl.
triki.
■
Piščančja osnova. Čebulo po prerezani strani rjavi
opečemo v suhi
ponvi.
■ Bedrci očistimo, položimo v posodo in zalijemo z vodo. Zavremo, med segrevanjem pa s površine odstranjujemo peno.
■ Zelenjavo očistimo, a je ne narežemo. Stresemo jo v vrelo vodo. Dodamo poper, piment in lovorova lista, zavremo in znižamo temperaturo. Skoraj pokrito počasi
kuhljamo 60 do 120 minut.
■ Kuhan fižol odcedimo.
■ Pred koncem kuhanja osnove očistimo zelenjavo. Korenčka in belušno zeleno narežemo na drobne koščke, čebulo pa drobno
sesekljamo.
■ Bedrci iz posode predenemo na toplo, piščančjo osnovo pa precedimo.
■
Enolončnica. V loncu segrejemo olje, na katerem čebulo
prepražimo do mehkega; pazimo, da se ne obarva.
■ Prepraženo čebulo zalijemo s piščančjo osnovo. Dodamo korenček, belušno zeleno in lovorov list, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Dodamo kuhan fižol, posolimo in vse skupaj kuhljamo še 10 do 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Meso s piščančjih bedrc ločimo od kosti in stresemo v lonec. Kuhljamo še kakšno minuto, da se meso segreje.
■ Enolončnico odstavimo in vmešamo sesekljan peteršilj.
Serviranje
Vroča
piščančja enolončnica z belim fižolom se prileže z izbranim (domačim)
kruhom.
Nakup
Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
Nadomestek
Piščančjo osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavno.
Izboljšanje
■ Skupaj s čebulo lahko prepražimo nekaj kockic
slanine ali/in 1 do 2 sesekljana stroka
česna.
■ Zelenjavi pridružimo še narezan droben
koromač.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Triki
■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj
vetrov.
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Pojasnila
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Piment je plod
pimentovca (Pimenta dioica), najbolj cenjene tropske začimbe, ki združuje vonje in okuse
cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in popra.
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice);
fižolova enolončnica (
različice); piščančja enolončnica (
različice);
piščančja enolončnica z belim fižolom in parmezanom ipd.
Ideje
gl. beli fižol (številne
ideje);
piščančje bedrce (številne
različice)
Opombe
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, korenček (gl.
opombe), pastinak, stročnice, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ (Belušno) zeleno prištevamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Pastinak je bil poleg
repe eno izmed glavnih živil naših prapradedov. Izrinil ga je šele
krompir.
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja enolončnica z belim fižolom (izvirno: chicken & white bean soup) z bloga
Bea’s cookbook (angl.)
■ številni različni viri
