Priprava
■ Piščanca in drobovino očistimo in operemo. Beli del pora operemo in narežemo na kolesca. Debela pribl. 3 cm. Suhe slive temeljito operemo.
■ Piščanca, srček in slive položimo v lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da je piščanec prekrit. Pristavimo in zavremo, vmes s površine pobiramo pene.
■ Čebulo olupimo, narežemo na kockice in stresemo v lonec. Dodamo ješprenj, posolimo, pokrijemo in počasi kuhljamo 75 minut.
■ Dodamo narezan por in jetrca. Pokrito kuhljamo še 15 minut.
■ Piščanca vzamemo iz juhe, ki jo medtem ukuhamo na približno dve tretjini (izhlapi tretjina tekočine). S piščanca odstranimo kožo, meso pa odluščimo od kosti in natrgamo na koščke. Vložimo jih v juho, začinimo s sveže mleto poprovo mešanico in po potrebi dosolimo. Enolončnico na hitro segrejemo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Piščančja enolončnica s porom ali
cock-a-leekie, enolončnica
, ki jo prelijemo v segret jušnik. In potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo jo z dobrim domačim kruhom.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Piščanca nadomestimo z domačo kokošjo.
■ Skupaj s perutnino kuhamo kos telečje krače ali pa kokoš pristavimo v hladni, čisti telečji juhi.
Različice
■ 200 g belega dela pora (na liter čiste juhe) narežemo na tanka kolesca, ki jih 15 minut počasi dušimo s 30 g masla. Belo piščenčje meso odluščimo od kosti in natrgamo na tanke trakove, ki jih skupaj z dušenim porom vložimo v vročo krepko piščančjo juho.
■ V enolončnici skuhamo tudi (blanširani) zeleni del pora.
Ideje
gl.
enolončnica (splošno);
piščanec (številne
ideje); por (številne
ideje)
Opozorila
Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja enolončnica s porom ali
cock-a-leekie iz knjige
Veliki Pellaprat,
Paul Henri Pellaprat, moderna francoska in mednarodna kuharska umetnost, DZS, Ljubljana 1972
■ fotografija
taste
■ številni različni
(4.81; 31 ocen)
14. november 2004
št. ogledov: 8725
