Prijava

Piščančja enolončnica s porom

Nekaj nevsakdanjega, presenetljivega, a škotsko tradicionalnega. V enem loncu preprosto skuhamo (pozor!): piščančka z jetrci in srčkom, veliko belega pora, čebulo, suhe slive in ješprenj. Piščanca nazadnje odluščimo od kosti, meso pa vložimo v enolončnico.
4.73 22 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.73; 22 ocen) 14. november 2004 št. ogledov: 8326
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Veliki Pellaprat
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg težak piščanec, z jetri in s srčkom
  • 800 g belega dela pora
  • 80 g čebule
  • 10 suhih sliv
  • 6 žlic ješprenja
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 1/2 šopka peteršilja

Priprava

■ Piščanca in drobovino očistimo in operemo.
■ Beli del pora operemo in narežemo na približno 3 centimetre debela kolesca.
■ Suhe slive temeljito operemo.
■ Piščanca, srček in slive zložimo v lonec in prelijemo s toliko hladne vode, da je piščanec prekrit. Lonec pristavimo, vsebino pa zavremo; vmes s površine pobiramo pene.
■ Medtem čebulo olupimo in narežemo na kockice.
■ V lonec dodamo nakockano čebulo in ješprenj. Posolimo, pokrijemo in počasi kuhljamo 75 minut.
■ Dodamo narezan por in jetrca, nato pa pokrito kuhljamo nadaljnih 15 minut.
■ Piščanca vzamemo iz juhe, ki jo medtem ukuhamo na približno dve tretjini. S piščanca odstranimo kožo, meso pa odluščimo od kosti in natrgamo na koščke. Vložimo jih v ukuhano juho, začinimo s sveže mleto poprovo mešanico in po potrebi dosolimo, nato pa enolončnico temeljito segrejemo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Piščančja enolončnica s porom ali cock-a-leekie je enolončnica, ki jo prelijemo v segret jušnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ponudimo jo z dobrim domačim kruhom. 

Nadomestek

gl. izboljšanje 

Izboljšanje

■ Piščanca nadomestimo z domačo kokošjo.
■ Skupaj s perutnino kuhamo kos telečje krače ali pa kokoš pristavimo v hladni, čisti .

Različice

■ 200 g belega dela pora (na liter čiste juhe) narežemo na tanka kolesca, ki jih 15 minut počasi dušimo s 30 g masla. Belo piščenčje meso odluščimo od kosti in natrgamo na tanke trakove, ki jih skupaj z dušenim porom vložimo v vročo krepko piščančjo juho.
■ V enolončnici skuhamo tudi (blanširani) zeleni del pora. 

Ideje

gl. piščanec (številne ideje); por (številne ideje)

Opozorila

Če por razkuhamo, postane zdrizast. 

Zanimivosti

Cesar Neron je zavoljo lepšega glasu vsak mesec izvajal porove dni. V tem času ni jedel ničesar drugega, kot por z oljem.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja enolončnica s porom ali cock-a-leekie iz knjige Veliki Pellaprat, Paul Henri Pellaprat, moderna francoska in mednarodna kuharska umetnost, DZS, Ljubljana 1972
■ fotografija taste
■ številni različni  
 
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabljamo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.  “
” Perutnino pripravljamo podobno kot drugo meso. Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Ta naj komaj opazno vre (gl. poširanje).  “

Sorodni recepti

Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom
(VIDEO RECEPT) Okrepčilna, s kuhanim mesom, z zelenjavo in z jušnimi rezanci bogata juha, skorajda enolončnica. ...
(5.00; 5 ocen)
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
(5.00; 6 ocen)
Detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni
(VIDEO RECEPT) Razkošna zelenjavna enolončnica v kateri je zelje kralj. Dietna zeljna juha z zelenjavo pa so tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Vojaški pasulj
Izvrstna, klasična vojaška različica pasulja, kakor s(m)o ga pripravljali v Jugoslovanski ljudski armadi. Brezmesno ...
(5.00; 1 ocena)
Lečna enolončnica z listnim ohrovtom
Pikantna veganska juha polna leče, listnega ohrovta, pelatov iz pločevinke, čebule, belušne zelene in korenja. Jed ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica