Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančja enolončnica s krompirjem in korenčkom

Odlična juha, bolj enolončnica, izboljšana z zelišči in gremolato
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2011 št. ogledov: 4927
Avtor: Urednik
Receptov: 13261
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 2 kg težak piščanec
  • 2 stebli belušne zelene
  • 500 g krompirja
  • 12 mladih korenčkov
  • sol
  • 2 žlici črnega popra v zrnu
  • 2 vejici timijana
  • 3 – 4 lovorovi listi
gremolata
  • 1 limona
  • 2 stroka česna
  • 3 žlice peteršiljevih lističev

Priprava

■ Piščanca (gl. izboljšanje) očistimo, odstranimo tudi vso vidno maščobo.
■ Sredici belušne zelene zarežemo na četrtine.
■ Korenček očistimo.
■ Krompir olupimo in razpolovimo.
■ V posodi z debelim dnom pristavimo in zavremo približno 3 litre hladne vode, 2 razpolovljena krompirja, timijan, lovorove liste, sol in poprova zrna.
■ Piščanca položimo v krop. Temperaturo znižamo na minimum, vsebino pa kuhljamo 25 minut.
■ Dodamo preostali krompir, sredici belušne zelene in korenček. Zavremo in kuhljamo še 30 do 40 minut, da se piščanec skuha.
Gremolata. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Limonino lupino drobno nastrgamo, potem pa zmešamo vse tri sestavine.
■ Juho po potrebi dodatno začinimo s soljo.
■ Nekaj kuhanih krompirjev stremo z vilicami in vložimo nazaj v juho. Okisamo jo z limoninim sokom (po okusu) in odišavimo z gremolato.

Serviranje

Piščanca vzamemo iz juhe, razkosamo ga na 8 delov, ki jih položimo v segreto jušno skledo. Dodamo kuhano zelenjavo, vse skupaj pa prelijemo s čisto juho.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Različice

gl. kokošja juha (različice); piščančja enolončnica (različice); piščančja juha (različice);

Ideje

gl. enolončnice (različice)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, korenček (gl. opombe), limone, peteršilj in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ številni različni viri 
■ dopolnjen recept piščančja enolončnica s krompirjem in korenčkom iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London

Spletne povezave

■ restavracija River Cafe, London (angl.)
■ nakup knjige River Cafe Cook Book Easy (Amazon; angl.)
■ nakup vseh knjig Rose Gray in Ruth Rogers (Alibris; angl.)
 
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “

Sorodni recepti

Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho
Pho je priljubljena čista, izdatno in po azijsko začinjena. Z vrelo prelijemo tanko narezan goveji file, mlado ...
(5.00; 1 ocena)
Kraška jota
Zimska klasika. Različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo repo. ...
(5.00; 10 ocen)
Ričet s suhim mesom
Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
(5.00; 9 ocen)
Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
(5.00; 1 ocena)
Bobiči
priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki