Piščančja bedrca z žafranom in suhimi brusnicami

Priljubljena piščančja bedrca z eksotičnim videzom, vonjem in okusom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. marec 2013 št. ogledov: 1928
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančja bedrca
  • 120 g čebule
  • 60 g suhih brusnic
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
marinada
  • 0,5 g žafrana v prahu
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička limoninega soka
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■ MARINADA. Česen olupimo in pretlačimo.
■ Žafran prelijemo z decilitrom tople vode, potem pa vmešamo sladkor, limonin sok in pretlačen česen.
■ Meso očistimo in prelijemo z marinado. Dobro ga premešamo in mariniramo 60 minut.

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča.
■ Na čebulo položimo marinirana bedrca, meso pa prelijemo z marinado. Pokritega počasi dušimo 45 minut; po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Meso po potrebi začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Dodamo suhe brusnice, potem pa pokrito ponev pustimo, da se brusnice zmehčajo.

Serviranje

Piščančja bedrca z žafranom in suhimi brusnicami ponudimo s kuhanim (jasminovim) rižem.

Nadomestek

■ Enako lahko pripravimo tudi piščančji file, le da ga dušimo krajši čas.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Vodo nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto piščančjo juho ali z drugo čisto mesno juho.
■ Piščančje meso pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.

Različice

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

 

Zanimivosti

Žafran je že od nekdaj tudi naravno barvilo.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja bedrca z žafranom in suhimi brusnicami (izvirno: piletina sa šafranom) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči
Sočna in dišeča pečenka, pripravljena iz piščanca, ki mu izrežemo hrbtno kost in ga sploščimo. To omogoči ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavo pečene piščančje perutničke po japonsko
(VIDEO) Izjemno preproste in okusne, ena najbolj priljubljenih jedi v japonskih barih. Kdor želi presenetiti, pripravi ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica