Priprava
■ Piščančja bedrca očistimo in začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Ventilatorsko pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ V globlji ognjevarni posodi ali v veliki ponvi (s pokrovom) segrejemo olje. Na njem rjavo opečemo bedrca. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ Opečena bedrca predenemo na toplo. V ponev stresemo čebulo, ki jo počasi pražimo 10 minut. Med pogostim mešanjem, da se zmehča. Piščančjo osnovo zavremo in pustimo na toplem. Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■ Česen in pehtran stresemo na prepraženo čebulo. Na hitro premešamo, da česen zadiši. Prilijemo vino (gl.
nasveti) in piščančjo osnovo in zavremo. Posolimo, potem pa v omako zložimo meso. Pokrijemo in položimo v ogreto pečico za 45 minut.
■ Pokrov odstranimo, jed pa v pečici kuhamo še 20 minut. Da se meso povsem zmehča.
■ Posodo/ponev vzamemo iz pečice. Meso predenemo na toplo, omako pa zavremo in kuhljamo še nekaj minut. Da se zgosti in prevleče hrbtno stran žlice (žlico potopimo v omako; ko jo izvlečemo, omaka ne sme steči s hrbtne strani). Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Omako začinimo s sveže mletim/strtim poprom. Po potrebi jo dosolimo. Dodamo peteršilj in smetano. Premešamo.
Serviranje
Piščančja bedrca preložimo na ogret servirni krožnik. Prelijemo jih z omako.
Piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom ali pehtranov piščanec, preprosta, a odlična glavna jed. K jedi ponudimo hrustljav kruh, lahko pa tudi kakšno
krompirjevo prilogo ali
riževo prilogo.
Izboljšanje
Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom* ali/in s timijanom*.
Nasveti
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Priporočeni vini sta
sauvignon blanc in
pinot grigio.
Pojasnila
■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji (gl.
video), torej brez kože in kosti.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
gl. belo vino (številne
ideje); pehtran (številne
ideje);
piščančja osnova (številne
ideje);
piščančje bedrce (številne
ideje)
Opozorila
Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo mogoči zastrupitvi z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (
poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (
poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pehtran poznamo tudi po tem, da lahko sam nadomesti sol, poper in kis.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom ali
pehtranov piščanec (izvirno: tarragon chicken)
Donal Skehan, s portala
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
