Prijava

Piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki

Opečeno, dušeno in sočno piščančje meso z gobami
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 10. januar 2012 št. ogledov: 5073
Avtor: Urednik
Receptov: 14074
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančja bedrca
  • 200 g šampinjonov
  • 1 sladka smetana
  • 4 žlice olja
  • 1,25 dl čiste goveje juhe
  • 3 žlice moke
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščepec suhega timijana
  • nekaj iglic rožmarina

Priprava

■ Piščančja bedrca očistimo, pokapljamo z limoninim sokom ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, timijanom in rožmarinom; gl. nasveti.
■ V globlji ponvi segrejemo olje.
■ Meso povaljamo v moki, potem pa ga po vseh straneh zlato rumeno opečemo.
■ Meso zalijemo s sladko smetano in s čisto govejo juho.. Pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
■ Šampinjone tik pred koncem dušenja piščančjih bedrc očistimo in zrežemo na lističe. Dodamo jih k mesu, omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vse skupaj pa pokrito dušimo še 10 minut.

Serviranje

Piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki ponudimo s priljubljeno prilogo, krompirjem, testeninami ali z rižem.

Nakup

■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ gl. pojasnila

Nadomestek

Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho.

Izboljšanje

Opečena piščančja bedrca zalijemo s pol decilitra suhega belega vina, ki ga povsem ukuhamo. Nato pripravo nadaljujemo po receptu.

Nasveti

■ Rožmarin kar se da drobno sesekljamo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi.

Pojasnila

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Opekanje je pomožen kuharski postopek, pri katerem meso v ponvi opečemo na malo maščobe. Na ta način dosežemo, da se mesne pore zaprejo, kar med nadaljnjo termično obdelavo preprečujejo izcejanje soka iz mesa.

Različice

gl. dušena piščančja bedrca (različice); piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom ipd.

Ideje

■ Piščancu, ki ga dušimo (v pečici), dodajamo živila z izrazitim okusom, na primer gobe, paradižnik, papriko ali / in česen, zelo dobro pa se dopolnjuje tudi z bananami, ananasom, limonami in mangom.
■ gl. piščančje bedrce (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

Opombe

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ dopolnjen recept piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki
■ številni različni viri 

” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
” Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. “

Sorodni recepti

Bučkina musaka z mleto perutnino
sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran pečen piščanec na soli
razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
(5.00; 5 ocen)
Puranji zrezek po dunajsko iz pečice
Priljubljen, paniran in klasično ocvrt zrezek, tokrat iz puranjega prsnega fileja. Moko začinimo, drobtinam pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica