Priprava
■ Piščančja bedrca očistimo, pokapljamo z limoninim sokom ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, timijanom in rožmarinom; gl.
nasveti.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje.
■ Meso povaljamo v moki, potem pa ga po vseh straneh zlato rumeno
opečemo.
■ Meso zalijemo s sladko smetano in s čisto
govejo juho.. Pokrijemo in počasi
dušimo 20 minut.
■ Šampinjone tik pred koncem dušenja piščančjih bedrc očistimo in zrežemo na lističe. Dodamo jih k mesu, omako začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vse skupaj pa pokrito dušimo še 10 minut.
Serviranje
Piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki ponudimo s priljubljeno prilogo, krompirjem, testeninami ali z rižem.
Nakup
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
■ gl.
pojasnila
Nadomestek
Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s
kostno juho.
Izboljšanje
Opečena piščančja bedrca zalijemo s pol decilitra suhega
belega vina, ki ga povsem
ukuhamo. Nato pripravo nadaljujemo po receptu.
Nasveti
■ Rožmarin kar se da drobno
sesekljamo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi.
Pojasnila
■ Pri večjih kosih
perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Opekanje je
pomožen kuharski postopek, pri katerem meso v ponvi opečemo na malo maščobe. Na ta način dosežemo, da se mesne pore zaprejo, kar med nadaljnjo termično obdelavo preprečujejo izcejanje soka iz mesa.
Različice
gl. dušena piščančja bedrca (
različice);
piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom ipd.
Ideje
■ Piščancu, ki ga dušimo (v pečici), dodajamo živila z izrazitim okusom, na primer gobe, paradižnik, papriko ali / in česen, zelo dobro pa se dopolnjuje tudi z bananami, ananasom, limonami in mangom.
■ gl.
piščančje bedrce (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
Opombe
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki■ številni različni viri
