Prijava

Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu

(VIDEO) Za ljubitelje sočnega in mehkega piščanca, kremaste omake in gojenih gob. Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu, izboljšana s panceto, s čebulo, z maslom, s sladko smetano in s suhim renskim rizlingom.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. januar 2014 št. ogledov: 1667
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 14081
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančja bedrca
  • 125 g pancete
  • 250 g šampinjonov
  • 2 čebuli
  • 50 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 5 dl suhega renskega rizlinga
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Piščančja bedrca razpolovimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V veliki, globlji ponvi segrejemo maslo in olivno olje. V ponev položimo piščančje kose, ki jih po obeh straneh rjavo opečemo.
■ Panceto narežemo na kockice. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ Opečeno meso predenemo na toplo, v ponev pa stresemo čebulo in panceto. Počasi pražimo, da čebula postekleni.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Stresemo jih v ponev, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi pražimo še 30 sekund. Prepražene sestavine poberemo iz ponve, v kateri pustimo maščobo. V ponev stresemo narezane šampinjone, ki jih pražimo 5 minut.
■ Na šampinjone stresemo prepražena čebulo in panceto. Dodamo opečeno meso, prilijemo vino in zavremo. Pokrito počasi dušimo 15.
■ V ponev nalijemo smetano, zavremo in odkrito kuhljamo še približno 10 minut, da se meso zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Omako začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ali piščančja bedrca in šampinjoni v belem vinu so odlični z rižem, testeninami ali s svežim, hrustljavim kruhom. Pa z listnato solato.

Nadomestek

■ Šampinjone nadomestimo ali kombiniramo s svežimi jurčki ali z mešanimi gobami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina.
■ Sortne značilnosti renskega rizlinga so poudarjena kislina, polnost, značilna elegantna aroma ter plemenita diskretna cvetica. Vino je slamnato rumene barve z zelenkastim odtenkom in svežo sadno aromo, ki spominja na cvet akacije, breskve ali češnje.

Različice

Ideje

gl. piščančje bedrce (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega. 

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Viri

■ preveden in preveden in dopolnjen recept piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ali piščančja bedrca in šampinjoni v belem vinu (izvirno: coq au riesling) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder 


 

Sorodni recepti

Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija
(VIDEO) V poletje stopimo s priljubljenim ragujem iz stročjega fižola, lažjim približkom mesnim golažem in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica