Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu

    Za ljubitelje sočnega in mehkega piščanca, kremaste omake in gojenih gob
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 01. januar 2014 št. ogledov: 1610
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančja bedrca
    • 125 g pancete
    • 250 g šampinjonov
    • 2 čebuli
    • 50 g masla
    • 1 žlica olivnega olja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 5 dl suhega renskega rizlinga
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Piščančja bedrca razpolovimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ V veliki, globlji ponvi segrejemo maslo in olivno olje. V ponev položimo piščančje kose, ki jih po obeh straneh rjavo opečemo.
    ■ Panceto narežemo na kockice. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Opečeno meso predenemo na toplo, v ponev pa stresemo čebulo in panceto. Počasi pražimo, da čebula postekleni.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Stresemo jih v ponev, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi pražimo še 30 sekund. Prepražene sestavine poberemo iz ponve, v kateri pustimo maščobo. V ponev stresemo narezane šampinjone, ki jih pražimo 5 minut.
    ■ Na šampinjone stresemo prepražena čebulo in panceto. Dodamo opečeno meso, prilijemo vino in zavremo. Pokrito počasi dušimo 15.
    ■ V ponev nalijemo smetano, zavremo in odkrito kuhljamo še približno 10 minut, da se meso zmehča.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Omako začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ali piščančja bedrca in šampinjoni v belem vinu so odlični z rižem, testeninami ali s svežim, hrustljavim kruhom. Pa z listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Šampinjone nadomestimo ali kombiniramo s svežimi jurčki ali z mešanimi gobami.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina.
    ■ Sortne značilnosti renskega rizlinga so poudarjena kislina, polnost, značilna elegantna aroma ter plemenita diskretna cvetica. Vino je slamnato rumene barve z zelenkastim odtenkom in svežo sadno aromo, ki spominja na cvet akacije, breskve ali češnje.

    Različice

    gl. dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinudušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu; piščančja bedrca s šampinjoni; piščančji frikase (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. piščančje bedrce (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
    ■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega. 

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Viri

    ■ preveden in preveden in dopolnjen recept piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ali piščančja bedrca in šampinjoni v belem vinu (izvirno: coq au riesling) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Alide Ryder 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno, kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi s perutnino, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
    ” Šampinjone lahko nadomestimo ali kombiniramo s svežimi jurčki ali z mešanimi gobami. “
    ” Sortne značilnosti renskega rizlinga so poudarjena kislina, polnost, značilna elegantna aroma ter plemenita diskretna cvetica.  “

    Sorodni recepti

    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 6 ocen)
    Jagnječji ragu s čičerko v pečici
    jed obogatimo s čebulo, korenčkom, paradižnikom in suhimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov