Priprava
■ Piščančja bedrca razpolovimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V veliki, globlji ponvi segrejemo maslo in olivno olje. V ponev položimo piščančje kose, ki jih po obeh straneh rjavo opečemo.
■ Panceto narežemo na kockice. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ Opečeno meso predenemo na toplo, v ponev pa stresemo čebulo in panceto. Počasi pražimo, da čebula postekleni.
■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Stresemo jih v ponev, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi pražimo še 30 sekund. Prepražene sestavine poberemo iz ponve, v kateri pustimo maščobo. V ponev stresemo narezane šampinjone, ki jih pražimo 5 minut.
■ Na šampinjone stresemo prepražena čebulo in panceto. Dodamo opečeno meso, prilijemo vino in zavremo. Pokrito počasi dušimo 15.
■ V ponev nalijemo smetano, zavremo in odkrito kuhljamo še približno 10 minut, da se meso zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Omako začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ali
piščančja bedrca in šampinjoni v belem vinu so odlični z rižem, testeninami ali s svežim, hrustljavim kruhom. Pa z listnato solato.
Nadomestek
■ Šampinjone nadomestimo ali kombiniramo s svežimi jurčki ali z mešanimi gobami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina.
■ Sortne značilnosti renskega rizlinga so poudarjena kislina, polnost, značilna elegantna aroma ter plemenita diskretna cvetica. Vino je slamnato rumene barve z zelenkastim odtenkom in svežo sadno aromo, ki spominja na cvet akacije, breskve ali češnje.
Različice
Ideje
gl.
piščančje bedrce (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
Opombe
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (
poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (
poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (
poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Viri
■ preveden in preveden in dopolnjen recept
piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ali
piščančja bedrca in šampinjoni v belem vinu (izvirno: coq au riesling)
Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
