IŠČI PODROBNO

    Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu

    (VIDEO) Za ljubitelje sočnega in mehkega piščanca, kremaste omake in gojenih gob. Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu, izboljšana s panceto, s čebulo, z maslom, s sladko smetano in s suhim renskim rizlingom.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. januar 2014 št. ogledov: 1681
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 piščančja bedrca
    • 125 g pancete
    • 250 g šampinjonov
    • 2 čebuli
    • 50 g masla
    • 1 žlica olivnega olja
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 5 dl suhega renskega rizlinga
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Piščančja bedrca razpolovimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ V veliki, globlji ponvi segrejemo maslo in olivno olje. V ponev položimo piščančje kose, ki jih po obeh straneh rjavo opečemo.
    ■ Panceto narežemo na kockice. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Opečeno meso predenemo na toplo, v ponev pa stresemo čebulo in panceto. Počasi pražimo, da čebula postekleni.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe. Česen olupimo in narežemo na tanke lističe. Stresemo jih v ponev, potem pa vse skupaj med mešanjem počasi pražimo še 30 sekund. Prepražene sestavine poberemo iz ponve, v kateri pustimo maščobo. V ponev stresemo narezane šampinjone, ki jih pražimo 5 minut.
    ■ Na šampinjone stresemo prepražena čebulo in panceto. Dodamo opečeno meso, prilijemo vino in zavremo. Pokrito počasi dušimo 15.
    ■ V ponev nalijemo smetano, zavremo in odkrito kuhljamo še približno 10 minut, da se meso zmehča.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Omako začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ali piščančja bedrca in šampinjoni v belem vinu so odlični z rižem, testeninami ali s svežim, hrustljavim kruhom. Pa z listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Šampinjone nadomestimo ali kombiniramo s svežimi jurčki ali z mešanimi gobami.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Panceta je soljena, sušena, zorena in najpogosteje prekajena mesnata slanina.
    ■ Sortne značilnosti renskega rizlinga so poudarjena kislina, polnost, značilna elegantna aroma ter plemenita diskretna cvetica. Vino je slamnato rumene barve z zelenkastim odtenkom in svežo sadno aromo, ki spominja na cvet akacije, breskve ali češnje.

    Različice

    Ideje

    gl. piščančje bedrce (številne ideje); šampinjon (številne ideje)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
    ■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega. 

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Viri

    ■ preveden in preveden in dopolnjen recept piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu ali piščančja bedrca in šampinjoni v belem vinu (izvirno: coq au riesling) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Alide Ryder 


     

    Sorodni recepti

    Buzara chefa Davida Skoka
    Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Goveji ragu z guinnessom
    (VIDEO RECEPT) Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica