Prijava

Hrustljavčki z drožmi

Krušno pecivo je idealno za prigrizke ob druženju s prijatelji. Različno oblikovane kruhke lahko posujemo z zelišči in začimbami po svojih željah.
Foto: Mojca Dolinar
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. julij 2018 št. ogledov: 110
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

priprava droži za zames testa
  • 150 g bele pšenične moke T500
  • 150 g vode
  • 50 g matičnih droži
priprava testa
  • 580 g vode
  • 300 g droži 
  • 960 g bele pšenične moke T500
  • 24 g soli
za premaz
  • rumenjak z malo mleka
za posip
  • mak
  • sezam
  • lan
  • sončnična semena
  • ovseni kosmiči
  • rožmarin
  • dimljena paprika
  • solni cvet

Predpriprava

Nekaj ur pred peko pripravimo droži, ki jih bomo uporabili za zames testa. Po receptu zmešamo mlačno vodo, belo moko in matičnih droži (več v nasvetih). Ko se droži podvojijo so pripravljene za peko.

Priprava

Ko so droži podvojene, lahko zamesimo testo za hrustljavčke. Zmešamo vodo in droži ter dodamo moko in dobro pregnetemo. Pustimo pol ure, da poteče autoliza in dodamo sol. Dobro pregnetemo, da postane testo gladko, svilnato in se ne prijemlje več stene sklede ter pokrijemo. V nadaljnjih dveh urah naredimo štiri serije potegov in prepogibov, s čimer razvijamo gluten, ki bo ustvaril luknjičasto sredico. 

Ko zaključimo z razvijanjem testa, se lotimo oblikovanja hrustljavčkov. Iz manjših delov testa oblikujemo svaljke, krogljice, svedrčke, polžke, kitke in jih odlagamo na peki papir v globok pekač. Ko zaključimo z oblikovanjem, premažemo testo s stepenim rumenjakom in mlekom. Na vsak hrustljavček posujemo drugo začimbo ali zelišče. Pokrijemo s folijo in damo vzhajat na sobno temperatur (21°C) za 4- 6 ur. Ko so hrustljavčki lepo vzhajani in se skoraj podvojijo, jih damo peči na 200​°C za 40 minut. 

Pečene hrustljavčke ohladimo na rešetki in pokrijemo s krpo. 

Serviranje

Hrustljavčki imajo odličen okus, ki se dobro kombinira s siri in suhimi mesninami. Izvrstni pa so tudi sami, v družbi s prijatelji.

Nasveti in priporočila

Več o pripravi matičnih droži in pripravi testa

Namesto droži lahko uporabimo tudi pol kocke kvasa in za okus dodamo kupljeno kislo testo (tip 3, ki potrebuje kvas).
” Droži bodo na sobni temperaturi (21°C) potrebovale 8 - 10 ur da se potrojijo. Pri višji temperaturi bodo potrebovale manj časa. “
” Hrustljavčke postrežemo tako, da si vsak sam lomi svoj kruhek. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica