Predpriprava
Nekaj ur pred peko pripravimo droži, ki jih bomo uporabili za zames testa. Po receptu zmešamo mlačno vodo, belo moko in matičnih droži (več v nasvetih). Ko se droži podvojijo so pripravljene za peko.
Priprava
Ko so droži podvojene, lahko zamesimo testo za hrustljavčke. Zmešamo vodo in droži ter dodamo moko in dobro pregnetemo. Pustimo pol ure, da poteče autoliza in dodamo sol. Dobro pregnetemo, da postane testo gladko, svilnato in se ne prijemlje več stene sklede ter pokrijemo. V nadaljnjih dveh urah naredimo štiri serije potegov in prepogibov, s čimer razvijamo gluten, ki bo ustvaril luknjičasto sredico.
Ko zaključimo z razvijanjem testa, se lotimo oblikovanja hrustljavčkov. Iz manjših delov testa oblikujemo svaljke, krogljice, svedrčke, polžke, kitke in jih odlagamo na peki papir v globok pekač. Ko zaključimo z oblikovanjem, premažemo testo s stepenim rumenjakom in mlekom. Na vsak hrustljavček posujemo drugo začimbo ali zelišče. Pokrijemo s folijo in damo vzhajat na sobno temperatur (21°C) za 4- 6 ur. Ko so hrustljavčki lepo vzhajani in se skoraj podvojijo, jih damo peči na 200°C za 40 minut.
Pečene hrustljavčke ohladimo na rešetki in pokrijemo s krpo.
Serviranje
Hrustljavčki imajo odličen okus, ki se dobro kombinira s siri in suhimi mesninami. Izvrstni pa so tudi sami, v družbi s prijatelji.
Nasveti in priporočila
Več o pripravi
matičnih droži in
pripravi testa.
Namesto droži lahko uporabimo tudi pol kocke kvasa in za okus dodamo kupljeno kislo testo (tip 3, ki potrebuje kvas).
